코스타리카 전통 치베레 꿀 시럽(Miel de Chiverre): 토스트와 아이스크림에·치즈토핑용

치베레 준비하기: 치베레의 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 제거한 뒤 강판에 굵게 갈아 약 900g을 준비한다.

넓고 두꺼운 바닥 냄비에 강판에 간 치베레, 설탕 400g, 파네라 200g, 물 400ml를 넣고 섞어 설탕이 녹기 시작하게 한다.

시나몬 스틱, 정향, 레몬 제스트, 소금을 넣고 중간 불에서 가볍게 끓인다. 가끔 저어 주며 설탕이 완전히 녹도록 한다.

물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 은근히 끓인다. 10~15분마다 한 번씩 저어 주어 눋지 않게 하고 호박이 부서지도록 도와준다—이 과정은 약 60~75분 정도 걸린다.

조리하면서 혼합물이 어두워지고 점점 걸쭉해진다; 더 부드러운 질감을 원하면 큰 조각은 숟가락 등으로 팬 옆면에 눌러 으깨 준다.

액체가 줄어들어 윤기 나는 잼 같은 농도가 되어 숟가락 뒷면을 코팅하면(광택 나고 걸쭉해지면) 라임즙 2큰술과 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 맛을 보고 단맛이나 산미를 조절한다.

불에서 내리고 시나몬 스틱과 정향을 꺼낸다. 아주 부드러운 시럽을 원하면 핸드블렌더로 잠깐 갈거나 블렌더로 퓨레로 만든 뒤 다시 냄비에 넣어 데운다.

따뜻할 때 살균한 병에 국자로 담아 병 윗부분에 약 6mm(약 1/4 inch)의 여유 공간을 남기고 뚜껑을 닫아 실온에서 식힌 다음 냉장 보관한다. 식으면서 농도가 더 진해진다.

냉장 보관 시 약 2개월까지 보관 가능하다. 토스트나 따뜻한 치즈에 바르거나 아이스크림·팬케이크 위에 얹어 먹거나 단 슈퍼의 속재료로 사용한다.