인도 정통 디저트 굴랍 자문: 은은한 카다멈과 장미 향의 조화

먼저 시럽을 준비합니다. 넓은 냄비에 설탕, 물, 으깬 카다멈 꼬투리, 샤프란을 넣고 중간 불에서 끓입니다.

혼합물이 끓기 시작하면 약 10분간 더 졸여 약간 끈적한 시럽 상태가 되도록 만듭니다. 마지막에 장미수를 넣고 섞은 뒤, 아주 약한 불로 시럽을 따뜻하게 유지합니다.

큰 볼에 전지분유, 밀가루, 베이킹소다를 넣고 골고루 섞습니다. 기 버터를 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며 고운 빵가루 같은 상태가 되도록 섞어줍니다.

우유를 한 번에 한 큰술씩 넣어가며 부드럽고 약간 끈기가 있는 반죽을 만듭니다. 이때 너무 세게 치대지 않아야 경단이 질겨지지 않고 부드럽습니다.

반죽을 5분간 휴지시킨 뒤, 손바닥에 기 버터를 살짝 바르고 반죽을 16~18개의 작은 공 모양으로 빚습니다. 튀길 때 터지지 않도록 표면을 매끄럽게 만드는 것이 중요합니다.

깊은 팬에 기름을 붓고 낮은 온도에서 서서히 가열합니다. 기름이 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 반죽 조각을 넣었을 때 바닥에서 잠시 머물다 천천히 떠오르는 온도가 적당합니다.

빚어둔 반죽 공들을 기름에 조심스럽게 넣습니다. 아주 약한 불에서 튀기며, 경단을 직접 건드리지 말고 기름을 원형으로 부드럽게 저어주며 전체적으로 고른 갈색이 나게 합니다.

경단이 깊고 진한 황금빛 갈색으로 변하면 구멍 뚫린 국자로 건져내어 키친타월 위에서 약 30초간 가볍게 기름을 뺍니다.

기름을 뺀 따뜻한 경단을 바로 따뜻한 시럽에 담급니다. 경단이 시럽을 충분히 흡수하여 크기가 두 배로 커질 때까지 최소 2시간 이상 그대로 둡니다.