미네스트로네 스프 - 야채와 파스타가 듬뿍 들어간 따뜻한 이탈리안 수프
미네스트로네 스프
신선한 야채와 흰 콩, 파스타가 들어간 건강하고 푸짐한 이탈리안 채소 수프. 어느 날이든 편안함을 주는 정성스러운 한 끼.
영양 정보 (1인분)
미네스트로네는 이탈리아 가정식의 정수입니다. 손에 들어오는 제철 야채들을 소박하게 모아 만든 수프인데, 이것이야말로 진정한 이탈리아의 맛입니다. '큰 수프'를 의미하는 이 이름처럼, 이 스프는 푸짐하고 맛깔스러우면서도 격식 없이 누구나 즐길 수 있습니다. 다음날 더 맛있어지는 특별한 매력이 있어서 미리 만들어두고 먹기에도 좋습니다.
미네스트로네의 가장 좋은 점은 그 유연함과 제철 재료를 제대로 살려낸다는 것입니다. 부드러운 야채들, 크리미한 흰 콩, 그리고 섬세한 파스타가 가볍고 진한 토마토 브로스 속에서 하나로 어우러져 개별 재료보다 훨씬 큰 맛을 만들어냅니다. 혼자 조용한 저녁에 먹든, 추운 날씨에 많은 사람들을 대접하든, 이 수프는 따뜻함과 편안함, 그리고 진정한 이탈리안의 맛으로 모두를 환영하게 만듭니다.
재료
- 올리브유:2 큰술
- 중간 크기 양파:1 개
- 셀러리:2 줄기
- 중간 크기 당근:2 개
- 중간 크기 주키니:1 개
- 초록 콩:100 g
- 깡통 토마토:2 캔 (약 410g)
- 채소 육수:1.4 리터
- 통조림 흰 콩:2 캔 (약 425g)
- 작은 파스타 (디탈리니 또는 엘보우):200 g
- 마늘:3 쪽
- 신선한 바질:3 큰술
- 바다 소금:1 작은술
- 검은 후춧가루:0.5 작은술
- 파르메산 치즈:50 g
조리 방법
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큰 냄비에 올리브유를 중불에서 데우고, 잘게 다진 양파, 셀러리, 당근을 넣어 5분간 볶아 향이 나고 부드러워질 때까지 가열합니다.
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다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶아 향이 우러나게 합니다.
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주키니와 초록 콩을 넣고 3~4분간 더 볶아 약간 부드러워질 때까지 가열합니다.
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깡통 토마토를 즙과 함께 붓고 채소 육수를 모두 넣은 후 끓여오르면 불을 중불 아래로 줄입니다.
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물기를 뺀 흰 콩과 파스타를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 다음, 15~20분간 약한 불로 끓여 파스타가 부드러워지고 야채가 익을 때까지 기다립니다.
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맛을 보고 필요하면 간을 다시 맞추고, 서빙 직전에 신선한 바질을 섞어 줍니다.
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그릇에 담아 각각에 파르메산 치즈를 뿌려 뜨거울 때 서빙합니다. 바삭한 빵과 함께 즐기세요.
팁 및 참고사항
- 파스타를 건져내기 전에 국물을 조금 남겨두었다가, 수프가 너무 진해지면 넣어주세요.
- 파스타는 먹기 직전에 넣거나 매일 새로 삶는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 국물을 계속 흡수해서 질어질 수 있습니다.
- 이 수프는 냉동실에 3개월까지 잘 보관됩니다. 파스타를 넣기 전에 냉동했다가, 데울 때 새로운 파스타를 삶아 넣으세요.
- 제철 야채라면 무엇이든 자유롭게 바꿔 가며 사용하세요. 이 레시피의 핵심은 유연함과 당신이 좋아하는 재료를 사용하는 것입니다.
- 마지막에 빨간 와인 식초를 한두 스푼 넣으면 국물에 깊이와 상큼한 맛이 더해져 한층 풍미 있어집니다.
