오븐에 구운 오리 가슴살과 뿌리 채소 허브 구이
구운 오리
바삭한 껍질의 맛있는 구운 오리를 캐러멜화된 뿌리 채소와 함께 즐기는 특별한 저녁 식사입니다.
영양 정보 (1인분)
오리는 가정 요리에서 정말 저평가받는 단백질 식재료입니다. 완벽하게 구운 오리가 오븐에서 변신하는 과정은 마법 같습니다. 껍질은 황금빛으로 바삭하게 구워지고 내부의 살은 부드럽고 육즙이 살아있죠. 이 레시피는 복잡한 요리 기법 없이도 레스토랑 수준의 결과를 얻을 수 있는 방법을 알려줍니다.
가장 좋은 점은 렌더링되는 오리 기름이 주변의 모든 것을 양념한다는 것입니다. 요리하는 동안 황금색의 기름이 주변 채소에 윤기를 내려 당근, 파스닙, 감자가 깊은 갈색으로 캐러멜화됩니다. 이는 저녁 식사 파티에 손색없을 정도로 특별하면서도, 좀 더 멋있게 차려 먹고 싶은 평일 저녁에 즐기기에 충분히 소박한 요리입니다.
재료
- 오리 가슴살:900 g
- 당근:450 g
- 파스닙:340 g
- 핑거링 감자:450 g
- 마늘:6 개
- 신선한 타임:3 큰술
- 신선한 로즈마리:2 큰술
- 올리브유:2 큰술
- 소금:1.5 작은술
- 검은 후추:1 작은술
- 닭 육수:120 ml
조리 방법
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오븐을 220℃로 예열하세요. 오리 가슴살을 종이타월로 톡톡 두드려 물기를 제거한 후, 날카로운 칼로 가죽 부분에 격자 패턴을 그어주세요. 고기 부분까지 자르지 않도록 주의하세요.
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오리 양쪽에 소금과 후추로 간을 하세요. 찬 팬에 오리를 가죽이 아래로 향하게 놓고 중약 불에서 천천히 가열하세요. 약 10분 동안 기름이 나오면서 가죽이 황금빛으로 바삭해질 때까지 익히고, 뒤집어서 2분 더 구워주세요.
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오리가 익는 동안 당근과 파스닙을 2cm 크기로 자르고, 핑거링 감자는 반으로 자르세요. 볼에 담아 올리브유, 타임, 로즈마리, 마늘, 소금, 후추를 넣고 버무려주세요.
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오리를 로스팅 팬에 가죽이 위로 향하게 옮기고, 준비한 채소를 주변에 펼쳐 놓으세요. 닭 육수를 팬 밑바닥에 부어주세요(오리 위에 붓지 않기). 30-35분간 구워주며, 고기 온도계로 중심 온도가 57℃(미디엄 레어)에 도달할 때까지 익혀주세요.
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오리를 오븐에서 꺼내 10분간 휴지시키세요. 이렇게 하면 육즙을 잘 보존할 수 있습니다. 오리를 슬라이스하여 구운 채소와 팬 주스와 함께 담아 서빙하세요.
팁 및 참고사항
- 가죽에 격자 패턴을 그으면 기름이 고르게 나오고 바삭한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.
- 오리가 원하는 온도에 도달했는데 채소가 익지 않았다면, 오리를 호일로 느슨하게 덮고 채소를 더 구워주세요.
- 나온 오리 기름은 버리지 마세요! 유리 병에 담아 냉장 보관하면 감자를 구우거나 채소를 볶을 때 쓸 수 있는 보물입니다.
- 오리 넓적다리를 사용해도 좋습니다. 다만 구우시는 시간을 15분 정도 더 늘려주세요.
