실크처럼 부드러운 닭간과 야생 버섯 파테: 고급스러운 홈파티 에피타이저

큰 프라이팬에 버터 2큰술을 넣고 중강불에서 녹입니다. 얇게 썬 버섯을 넣고 수분이 날아가며 노릇노릇한 갈색이 될 때까지 약 8분간 볶아줍니다.

다진 샬롯과 마늘을 넣고 2~3분 더 볶아 향을 충분히 냅니다.

팬 한쪽으로 재료를 밀어두고 버터 1큰술을 추가로 녹인 뒤 닭간을 겹치지 않게 올립니다. 소금, 후추, 타임으로 간을 합니다.

닭간을 앞뒤로 2분씩 익힙니다. 겉은 갈색이지만 속은 여전히 분홍빛이 돌고 부드러운 상태여야 합니다. 너무 오래 익히면 식감이 거칠어지니 주의하세요.

브랜디를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어냅니다. 알코올이 1분간 끓으며 날아가게 둔 뒤, 불을 끄고 5분 정도 식힙니다.

모든 재료를 푸드 프로세서에 옮겨 담습니다. 남은 부드러운 버터와 생크림을 추가합니다.

질감이 완전히 매끄럽고 실크처럼 부드러워질 때까지 충분히 갈아줍니다. 맛을 보고 취향에 따라 소금과 후추를 추가하세요.

더 전문적인 느낌의 매끄러운 마무리를 원한다면 고운 체에 한 번 걸러 용기에 담아줍니다. (이 과정은 선택 사항입니다.)

파테 표면에 랩을 밀착시켜 공기를 차단한 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 이상(가급적 하룻밤 동안) 숙성시켜 풍미를 깊게 만듭니다.