레몬과 허브를 곁들인 구운 주키니 안티파스티
안티파스티는 몇 가지 채소만 제대로 다뤄도 훌륭해지며, 주키니는 특히 이 조리법과 잘 어울립니다. 센 불에 구우면 가장자리에 구운 향이 생기고 속은 부드럽게 휘어져 드레싱을 잘 흡수합니다.
레몬즙, 엑스트라 버진 올리브오일, 마늘, 케이퍼, 바질, 파슬리가 주키니 맛을 가리지 않으면서 산뜻함과 짭짤함을 더합니다. 고추 플레이크는 생략해도 되지만 조금 넣으면 은은한 매운맛이 납니다.
잠깐 재운 뒤 바로 내거나 몇 시간 전에 미리 만들어도 좋습니다. 냉장 보관했다면 실온에 잠시 두어 올리브오일이 다시 부드러워지고 허브 향이 살아나게 하세요.
바삭한 빵이나 구운 생선과 함께 내거나 올리브, 치즈를 곁들인 큰 전채 상에 올려도 좋습니다. 접시 바닥의 마리네이드는 장식이 아니라 맛의 핵심이므로 각 접시에 꼭 끼얹어 주세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
주키니 양끝을 자르고 길이 방향으로 6mm 두께로 썹니다. 쟁반에 펼친 뒤 깨끗한 행주로 양면의 물기를 닦습니다.
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2
넓고 얕은 그릇에 올리브오일 60ml, 레몬즙, 레몬 껍질, 마늘, 케이퍼, 파슬리, 고추 플레이크, 소금 2.5g, 후추를 넣고 섞습니다.
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3
그릴 팬이나 야외 그릴을 중강불로 달궈 물 한 방울이 바로 지글거릴 정도로 만듭니다. 주키니에 남은 올리브오일을 얇게 바르고 남은 소금으로 간합니다.
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4
주키니를 겹치지 않게 나눠 올리고 한 면당 2~3분씩 굽습니다. 선명한 그릴 자국이 생기고 속이 부서지지 않으면서 휘어질 때까지 익힙니다.
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5
구운 주키니는 뜨거울 때 바로 레몬 허브 마리네이드에 옮깁니다. 부드러워진 주키니가 찢어지지 않도록 조심스럽게 뒤집어 양면을 코팅합니다.
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6
주키니를 마리네이드에 15분간 두고 중간에 한 번 뒤집습니다. 마지막 5분에 바질 대부분을 살살 섞습니다.
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7
주키니를 느슨하게 접어 겹치며 서빙 접시에 담습니다. 케이퍼와 남은 마리네이드를 끼얹고 남겨 둔 바질을 뿌린 뒤 따뜻하게 또는 실온으로 냅니다.
재료
- 중간 크기 초록 주키니:3 개
- 중간 크기 노란 주키니:2 개
- 엑스트라 버진 올리브오일, 나눠 사용:80 ml
- 생레몬즙:45 ml
- 곱게 간 레몬 껍질:5 ml
- 곱게 간 마늘:1 쪽
- 물기를 뺀 케이퍼:15 g
- 손으로 뜯은 생바질 잎:15 g
- 다진 생이탈리안 파슬리:8 g
- 굵은소금:5 g
- 갓 간 후추:2 g
- 고추 플레이크:1 g
팁 및 참고사항
- 주키니 두께를 일정하게 썰어 모두 같은 속도로 익히세요.
- 그릴을 빽빽하게 채우지 않아야 수분이 빠지고 잘 구워집니다.
- 남은 음식은 냉장고에서 3일까지 보관하고 먹기 20분 전에 실온에 꺼내 두세요.
