레몬과 헤이즐넛을 곁들인 주키니 카르파초
주키니 카르파초는 익히지 않고도 익숙한 여름 채소를 섬세한 전채로 바꿔 줍니다. 아주 얇은 주키니 리본은 상큼한 레몬 드레싱에 살짝 부드러워지면서도 산뜻한 아삭함과 연두색을 유지합니다.
껍질이 연하고 씨가 적은 작은 크기나 중간 크기의 주키니가 가장 좋습니다. 만돌린 채칼을 쓰면 두께가 고르게 나오고, 날카로운 필러를 사용해도 접시에 펼치기 좋은 긴 리본을 만들 수 있습니다.
드레싱은 레몬즙과 레몬 제스트, 엑스트라 버진 올리브오일, 바질, 약간의 꿀만으로 간결하게 만듭니다. 구운 헤이즐넛은 고소한 풍미와 바삭함을, 페코리노 치즈는 한입마다 짭짤한 맛을 더합니다.
물이 생기지 않고 생생한 식감을 유지하도록 먹기 직전에 카르파초를 완성하세요. 가벼운 전채나 안티파스토 모둠의 한 가지로 좋고, 구운 생선이나 닭고기에 곁들이는 차가운 반찬으로도 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
마른 팬에 헤이즐넛을 넣고 중불에 올립니다. 팬을 자주 흔들며 향이 나고 옅은 갈색이 될 때까지 4~5분 볶은 뒤 도마로 옮겨 식힙니다.
-
2
주키니 양 끝을 자릅니다. 만돌린 채칼이나 날카로운 필러로 길게 아주 얇은 리본 모양으로 썰고, 주키니가 크다면 부드럽고 씨가 많은 속 부분에 닿기 전에 멈춥니다.
-
3
작은 볼에 레몬즙, 레몬 제스트, 꿀, 소금, 후추를 넣고 꿀이 녹을 때까지 섞습니다. 올리브오일을 천천히 부으면서 계속 저어 윤기 나는 드레싱을 만듭니다.
-
4
큰 접시에 주키니 리본을 느슨하게 접어 겹겹이 놓습니다. 아래쪽 리본에도 닿도록 몇 장을 들어 올리면서 레몬 드레싱을 골고루 뿌립니다.
-
5
식힌 헤이즐넛을 굵게 다집니다. 모든 접시에 견과류와 치즈가 고루 담기도록 주키니 위에 바질, 페코리노 치즈와 함께 흩뿌립니다.
-
6
리본에 간이 배면서도 아삭함이 남도록 카르파초를 5분간 둡니다. 후추를 조금 더 갈아 올리고 바로 냅니다.
재료
- 생 헤이즐넛:45 g
- 작은 주키니:680 g
- 생레몬즙:30 ml
- 곱게 간 레몬 제스트:2 g
- 꿀:7 g
- 고운 천일염:3 g
- 갓 간 후추:1 g
- 엑스트라 버진 올리브오일:60 ml
- 가늘게 썬 생바질 잎:15 g
- 얇게 깎은 페코리노 로마노:55 g
팁 및 참고사항
- 지름이 5cm를 넘지 않는 단단한 주키니를 고르세요. 큰 주키니는 속이 물기 많고 푸석할 수 있습니다.
- 만돌린 채칼의 안전 손잡이나 베임 방지 장갑을 사용하고, 손이 칼날에 가까워지기 전에 썰기를 멈추세요.
- 가장 좋은 식감을 위해 재료는 미리 준비하되, 드레싱을 뿌리고 접시에 완성하는 것은 먹기 10분 전 이내에 하세요.
