Tartaletki brzoskwiniowo-nektarynkowe z migdałami
Te małe tartaletki łączą maślane, kruche ciasto z delikatnym nadzieniem migdałowym i soczystymi letnimi owocami pestkowymi. Owoce układa się po pieczeniu, aby zachowały świeży smak oraz żywy kolor.
Krótkie pieczenie spodów bez nadzienia sprawia, że pozostają chrupiące pod kremem migdałowym. Schłodzenie wyłożonych foremek przed pieczeniem pomaga też ciastu zachować kształt i tworzy równe, wyraźne brzegi.
Wybierz brzoskwinie i nektarynki, które lekko ustępują przy szypułce, lecz nadal są dość jędrne, by można je było równo pokroić. Naprzemienne ułożenie owoców tworzy naturalną grę kolorów bez skomplikowanej dekoracji.
Cienka warstwa ciepłej konfitury morelowej nadaje owocom połysk i spowalnia ich ciemnienie. Prażone pistacje dodają chrupkości, dzięki czemu tartaletki pasują do popołudniowej kawy, letniej kolacji lub małego przyjęcia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zmiksuj pulsacyjnie mąkę, cukier puder i sól w malakserze. Dodaj zimne masło i miksuj, aż powstaną grube okruchy, następnie dodaj żółtko oraz lodowatą wodę i miksuj tylko do połączenia ciasta.
-
2
Podziel ciasto między sześć foremek do tartaletek o średnicy 10 cm. Dociśnij je równo do dna i boków, wyrównaj krawędzie, nakłuj spody widelcem i chłodź 20 minut, rozgrzewając piekarnik do 190 °C.
-
3
Wyłóż każdy schłodzony spód kawałkiem papieru do pieczenia i wsyp obciążniki. Piecz 10 minut, usuń papier oraz obciążniki i piecz jeszcze 4 minuty, aż ciasto będzie wyglądać na suche, ale pozostanie jasne.
-
4
Utrzyj miękkie masło z cukrem na krem. Dodaj mąkę migdałową, całe jajko i wanilię, rozdziel krem między ciepłe spody i wyrównaj.
-
5
Piecz wypełnione tartaletki 14–16 minut, aż krem migdałowy wyrośnie i zezłoci się przy brzegach. Studź 10 minut w foremkach, następnie wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.
-
6
Ułóż na każdej tartaletce naprzemiennie plastry brzoskwini i nektarynki. Podgrzej konfiturę z 5 ml wody, lekko posmaruj owoce i przed podaniem posyp posiekanymi pistacjami.
Składniki
- Mąka pszenna:190 g
- Cukier puder:40 g
- Drobna sól morska:1 g
- Zimne niesolone masło pokrojone w kostkę:140 g
- Duże żółtko:1 sztuka
- Lodowata woda:30 ml
- Miękkie niesolone masło:55 g
- Cukier:65 g
- Mąka migdałowa:75 g
- Duże jajko:1 sztuka
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Dojrzałe brzoskwinie w cienkich plastrach:2 sztuki
- Dojrzałe nektarynki w cienkich plastrach:2 sztuki
- Konfitura morelowa:60 g
- Prażone niesolone pistacje, posiekane:25 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli ciasto wydaje się suche, dodaj kolejne 5 ml lodowatej wody i krótko zmiksuj.
- Pokrój owoce na plastry grubości około 3 mm, aby lekko się wyginały bez pękania.
- Spody z kremem migdałowym można upiec dzień wcześniej; owoce i glazurę dodaj krótko przed podaniem.
Powiązane przepisy
Grillowana galette z brzoskwiniami
Tartaletki z kremem i owocami
Deser peach melba
Czekoladowo-pomarańczowe crème brûlée
Cytrynowo-borówkowe crème brûlée
Tartaletki cytrynowe
Ciasteczka brzoskwiniowe
Kokosowo-mangowe crème brûlée