Grillowana galette z brzoskwiniami i migdałami
Grillowana galette z brzoskwiniami
Rustykalna galette z kremem migdałowym pieczona na grillu, ze świeżymi brzoskwiniami i miodem cytrynowo-tymiankowym. Kruche ciasto i soczyste owoce tworzą swobodny letni deser.
Ta galette pozwala upiec prawdziwy deser na grillu bez formy do tarty. Rozgrzany kamień do pizzy równomiernie ogrzewa spód, a pośrednie ciepło rumieni ciasto, zanim brzoskwinie staną się zbyt miękkie.
Cienka warstwa kremu migdałowego oddziela ciasto od owoców. Podczas pieczenia wchłania sok z brzoskwiń, dzięki czemu środek pozostaje delikatny, lecz nie mokry, i zyskuje subtelną marcepanową nutę bez nadmiernej ciężkości.
Wybierz pachnące brzoskwinie, które lekko ustępują pod naciskiem przy szypułce. Zbyt miękkie owoce puszczają dużo soku, a jędrne i dojrzałe zachowują kształt oraz karmelizują się na brzegach.
Galette najlepiej podawać na ciepło po krótkim odpoczynku, który stabilizuje nadzienie. Łyżka chłodnego jogurtu greckiego równoważy maślane ciasto, a miód z cytryną i tymiankiem wnosi świeży, ziołowy akcent.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W szerokiej misce wymieszaj mąkę pszenną, 13 g cukru i sól. Rozetrzyj ze 114 g zimnego masła, pozostawiając kawałki wielkości groszku, następnie dodaj lodowatą wodę i połącz w nierówne ciasto. Uformuj dysk, owiń i chłodź 20 minut.
-
2
Przygotuj grill z pokrywą do pośredniego pieczenia w średniej temperaturze około 200 °C. Umieść kamień do pizzy nad strefą bez płomienia, zamknij pokrywę i nagrzewaj co najmniej 20 minut.
-
3
Wymieszaj mąkę migdałową, pozostałe 25 g cukru, pozostałe 28 g miękkiego masła, połowę roztrzepanego jajka i wanilię na krem. Pokrój brzoskwinie w plastry grubości 8 mm i wymieszaj z sokiem z cytryny.
-
4
Rozwałkuj schłodzone ciasto na papierze do pieczenia na nieregularny krążek o średnicy 30 cm. Rozsmaruj krem migdałowy, zostawiając 5 cm brzegu, i ułóż brzoskwinie tak, aby lekko na siebie zachodziły.
-
5
Zawiń brzeg ciasta na zewnętrzne brzoskwinie, tworząc zakładki. Posmaruj pozostałym jajkiem i posyp brzeg płatkami migdałowymi. Zsuń papier z galette na gorący kamień.
-
6
Zamknij grill i piecz pośrednio 30–40 minut, raz obracając galette, aż ciasto będzie mocno złociste, krem się zetnie, a sok zacznie bulgotać na brzegach. Odsuń od gorącego miejsca, jeśli spód rumieni się za szybko.
-
7
Podgrzej miód z tymiankiem tylko do rozrzedzenia i zdejmij z ognia. Odstaw galette na 15 minut, polej miodem i pokrój na kawałki. Podawaj ciepłą z jogurtem.
Składniki
- Mąka pszenna:190 g
- Cukier kryształ:38 g
- Drobna sól morska:3 g
- Zimne niesolone masło w małych kostkach:142 g
- Lodowata woda:45 ml
- Mąka migdałowa:50 g
- Duże jajko:1 sztuka
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Jędrne dojrzałe brzoskwinie:3 sztuki
- Świeży sok z cytryny:10 ml
- Miód:30 ml
- Listki świeżego tymianku:5 ml
- Płatki migdałowe:15 g
- Naturalny jogurt grecki:180 g
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj pokrywę zamkniętą tak długo, jak to możliwe; każde otwarcie wypuszcza ciepło potrzebne do zrumienienia wierzchu.
- Jeśli brzoskwinie są wyjątkowo soczyste, przed ułożeniem krótko osusz plastry czystą ściereczką.
- Ciasto można chłodzić przez dobę; przed wałkowaniem pozostaw je na 5 minut, aby zmiękło.
Powiązane przepisy
Tartaletki z owocami i migdałami
Mini tarty z brzoskwiniami
Galette z cukinią i kozim serem
Czekoladowo-pomarańczowe crème brûlée
Cytrynowo-borówkowe crème brûlée
Krajanka cytrynowa
Tarta cytrynowa z bezą
Placek brzoskwiniowy z kruszonką