Mini tartaletki cytrynowe z bezą
Tartaletki cytrynowe
Kruche maślane spody wypełnione wyrazistym kremem cytrynowym i zwieńczone schludnymi, opalonymi rozetkami bezy na deserowy półmisek.
Te tartaletki łączą wszystkie kontrasty cytrynowej tarty bezowej w dwóch kęsach: chrupiący spód, słodko-kwaśny krem i miękką, zrumienioną bezę. Mały format wygodnie podaje się na półmisku bez krojenia.
Krótkie chłodzenie ułatwia pracę z ciastem, a pieczenie z obciążeniem zachowuje jego kruchość pod kremem. Nakłucie dna i ciężarki utrzymują płytkie miejsce na nadzienie.
Krem gotuje się tylko do chwili, gdy oblepia łyżkę, a potem przecedza dla gładkiej konsystencji. Lekko ciepły równomiernie osiada w wystudzonych spodach i tężeje z połyskiem.
Beza szwajcarska dobrze trzyma kształt, ponieważ białka są podgrzewane z cukrem przed ubijaniem. Wyciśnij ją niedługo przed podaniem, lekko opal i chłodź tartaletki do czasu ułożenia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zmiksuj w malakserze mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło i miksuj pulsacyjnie do grubych okruszków, następnie dodaj żółtko oraz wodę i połącz ciasto.
-
2
Uformuj dysk, owiń i chłodź 30 minut. Rozwałkuj na 3 mm, wytnij 24 krążki o średnicy 7,5 cm i wciśnij do nieposmarowanej formy na mini muffiny. Nakłuj i zamroź na 15 minut.
-
3
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż spody folią i obciąż. Piecz 10 minut, usuń folię i ciężarki, po czym piecz jeszcze 6–8 minut na złoto. Wystudź w formie.
-
4
W rondlu ubij jajka, 2 żółtka, 150 g cukru, skórkę i sok. Gotuj na średnio małym ogniu, stale mieszając, przez 6–8 minut, aż krem zacznie pokrywać łyżkę.
-
5
Zdejmij z ognia i stopniowo wmieszaj 85 g masła. Przecedź, nałóż po około 10 ml do każdego spodu i chłodź około 45 minut, aż krem stężeje.
-
6
Połącz białka, pozostałe 100 g cukru i winian potasu w żaroodpornej misce. Ustaw nad lekko gotującą wodą i mieszaj do rozpuszczenia cukru oraz osiągnięcia 71°C.
-
7
Zdejmij miskę i ubijaj na wysokich obrotach 5–7 minut, aż powstaną sztywne, lśniące wierzchołki. Dodaj wanilię i przełóż do rękawa z końcówką gwiazdką.
-
8
Wyciśnij na każdą tartaletkę zwartą rozetkę. Lekko opal palnikiem, wyjmij z formy i ułóż jedną warstwą na półmisku.
Składniki
- Mąka pszenna:190 g
- Cukier puder:40 g
- Sól koszerna:1 g
- Zimne masło niesolone w kostkach:140 g
- Duże żółtko:1 sztuka
- Lodowata woda:15 ml
- Duże jajka:3 sztuki
- Duże żółtka:2 sztuki
- Cukier:250 g
- Drobno starta skórka z cytryny:6 g
- Świeży sok z cytryny:160 ml
- Masło niesolone w kostkach:85 g
- Duże białka:3 sztuki
- Winian potasu:1 g
- Ekstrakt waniliowy:3 ml
Wskazówki i Uwagi
- Puste spody można upiec dzień wcześniej i przechować szczelnie w temperaturze pokojowej.
- Nie dopuść do wrzenia kremu, aby jajka zgęstniały bez ścięcia.
- Opalaj bezę krótkimi ruchami, by zrumienić bez przypalenia.
