Caldo de Ossos Curativo com Cúrcuma e Gengibre Dourado
Caldo Dourado
Um caldo quente e nutritivo de ossos com cúrcuma e gengibre, ideal para conforto diário.
Este caldo de ossos é a minha receita de eleição quando quero algo simples, restaurador e com sabor profundo. Ossos cozidos lentamente cedem corpo e colagénio, enquanto gengibre e cúrcuma frescos levantam o caldo com notas quentes, brilhantes e um leve efeito anti-inflamatório.
Fica perfeito tomado sozinho ou como base para sopas e guisados — faça uma grande quantidade, arrefeça no frigorífico para retirar a gordura e congele em porções. O tempo activo de preparação é curto; é o cozedor lento que faz o trabalho.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Opcional: pré-aqueça o forno a 220°C. Espalhe os ossos numa assadeira com aba, regue com um fio de óleo e torre por 30–40 minutos até ficarem bem dourados para um sabor mais intenso. Transfira os ossos para uma panela grande ou slow cooker.
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2
Coloque os ossos assados (ou crus) numa panela grande. Adicione a cebola, cenouras, aipo, alho, gengibre fatiado, cúrcuma fresca fatiada, folhas de louro, grãos de pimenta e o vinagre de maçã. Verta a água até cobrir os ossos cerca de 2–5 cm.
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3
Leve a lume médio até começar a ferver ligeiramente, depois reduza para o ponto mais baixo possível para manter um ligeiro fervilhar. Retire a espuma ou impurezas que subirem à superfície na primeira hora.
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4
Coza lentamente, destapado ou semi-tapado, durante 12–24 horas (osso de vaca beneficia do tempo mais longo; frango 6–12 horas). Acrescente um pouco de água se o nível baixar abaixo dos ossos.
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5
Cerca de 15 minutos antes de terminar, misture a cúrcuma em pó e prove o sal; ajuste se necessário. Desligue o lume e deixe o caldo arrefecer um pouco.
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6
Coe o caldo através de uma peneira fina para uma taça ou panela grande, descartando os sólidos. Se quiser um caldo muito limpo, coe novamente com um pano de queijo (cheesecloth).
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7
Leve ao frigorífico até a gordura solidificar no topo (várias horas ou durante a noite). Retire o excesso de gordura se desejar, depois aqueça suavemente para servir. Finalize com um espremer de limão e salsa picada, se gostar.
Ingredientes
- ossos de vaca (tutano e articulações) ou mistura com carcaça de frango:1.8 kg
- água:3.5 l
- vinagre de maçã:30 ml
- cebola amarela, cortada ao meio:1 unidade
- cenouras, cortadas grosseiramente:2 unidades
- talos de aipo (salsa), cortados grosseiramente:2 talos
- dentes de alho, esmagados:6 dentes
- gengibre fresco (aprox. 5 cm), fatiado:5 cm
- cúrcuma fresca (aprox. 2,5 cm), fatiada:2.5 cm
- cúrcuma em pó:1 colher de chá
- folhas de louro:2 folhas
- grãos inteiros de pimenta preta:1 colher de sopa
- sal kosher (ou sal marinho):1 colher de chá
- salsa fresca (caules na panela; folhas para guarnecer):1/4 xícara (cerca de 15 g)
- limão fresco (opcional, para finalizar):1 unidade
Dicas e Notas
- Use um slow cooker ou forno para cozedura lenta sem vigilância — programe e esqueça para extrair o máximo.
- Torrar os ossos aprofunda o sabor, mas não é obrigatório; utilize os ossos que conseguir para melhor relação custo-nutrição.
- Para aumentar a absorção da cúrcuma, sirva o caldo com uma pitada de pimenta preta e um fio de gordura saudável (azeite ou ghee).
- Congele o caldo em porções de 250 ml ou em formas de gelo para ter sempre à mão para cozinhar ou beber.
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