Peito de Peru Assado com Alho e Ervas Aromáticas
Os lombinhos de peito de peru são verdadeiros heróis desconhecidos da culinária de aves. Enquanto muitos se focam na ave inteira ou no peito tradicional, estes cortes são incrivelmente magros e mantêm-se surpreendentemente suculentos quando preparados corretamente. São perfeitos para aquelas noites em que deseja uma refeição saudável e rica em proteína sem a complicação de assados demorados ou a textura seca muitas vezes associada ao peru.
O que eu mais adoro nesta receita é como o alho e as ervas frescas criam uma crosta aromática que sela toda a humidade da carne. O toque de sumo de limão equilibra a intensidade das ervas, conferindo um acabamento fresco e vibrante. Sirva acompanhado de legumes assados ou uma salada verde crocante para um jantar que parece sofisticado, mas que exige um esforço mínimo na cozinha.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o seu forno a 200°C. Unte levemente uma assadeira ou forre um tabuleiro com papel vegetal.
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2
Seque bem os lombinhos de peru com papel de cozinha para garantir que a mistura de ervas adira bem e a carne doure uniformemente.
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3
Numa tigela pequena, misture o azeite, o alho picado, o alecrim, o tomilho, a páprica, o sal, a pimenta e o sumo de limão até formar uma pasta.
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4
Coloque os lombinhos na assadeira preparada e esfregue a pasta de ervas por todos os lados da carne.
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5
Asse no centro do forno durante 25 a 30 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 74°C num termómetro de cozinha.
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6
Retire do forno e transfira o peru para uma tábua de corte. Cubra frouxamente com folha de alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar para manter a suculência.
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7
Corte em medalhões e sirva de imediato, regando com os sucos da assadeira por cima.
Ingredientes
- Lombinhos de peito de peru:700 g
- Azeite de oliva:2 colheres de sopa
- Alho picado:3 dentes
- Alecrim fresco picado:1 colher de chá
- Tomilho fresco picado:1 colher de chá
- Páprica defumada:1/2 colher de chá
- Sal grosso ou kosher:1/2 colher de chá
- Pimenta-preta moída:1/4 colher de chá
- Sumo de limão:1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Utilize um termómetro de carne para evitar cozinhar demais; o peru pode secar rapidamente se a temperatura interna ultrapassar os 77°C.
- Se preferir uma cor mais dourada, sele os lombinhos numa frigideira bem quente por 2 minutos de cada lado antes de os levar ao forno.
- Pode variar o perfil de sabor substituindo o alecrim por sálvia ou orégãos frescos.
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