Fajitas clássicas de carne
Fajitas de carne
Carne suculenta e bem selada, pimentões tostados e cebola doce servidos ainda quentes com tortilhas de trigo e limão fresco.
As fajitas ficam melhores quando a frigideira está realmente bem quente: a carne ganha uma crosta dourada e continua suculenta por dentro, enquanto os legumes tostam nas bordas sem amolecer. Cozinhar a peça inteira também facilita o controle do ponto.
Uma marinada rápida de limão, alho, cominho e pimenta tempera o vazio sem encobrir o sabor da carne. É importante retirar o excesso de marinada antes de selar, porque uma superfície molhada cozinha no vapor em vez de dourar.
O vazio tem fibras visíveis que seguem uma única direção. Depois do descanso, localize essas linhas e corte fatias finas no sentido contrário, levemente na diagonal, para obter tiras macias que caibam bem nas tortilhas.
Leve a frigideira diretamente à mesa com as tortilhas quentes e acompanhamentos simples para cada pessoa montar suas fajitas. Gomos de limão, coentro, abacate, salsa ou creme azedo combinam, mas a carne e os legumes selados continuam no centro do prato.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque o vazio em uma travessa rasa. Misture o suco de limão, 30 ml de azeite, alho, cominho, chili, páprica, 5 ml de sal e pimenta; esfregue nos dois lados da carne. Deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.
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2
Enquanto a carne marina, corte os pimentões e a cebola e aqueça as tortilhas conforme as instruções da embalagem. Envolva-as em um pano limpo para que continuem flexíveis.
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3
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até uma gota de água evaporar quase na hora. Retire a carne da marinada, raspe o excesso de líquido e seque levemente a superfície com papel-toalha.
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4
Sele a carne sem mexer por 4–5 minutos, até dourar bem. Vire e cozinhe por mais 3–5 minutos, até a parte mais grossa atingir 54–57 °C para malpassada ou 60 °C para ao ponto.
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5
Passe a carne para uma tábua e deixe descansar por 8 minutos. Não limpe a frigideira: o fundo dourado dará sabor aos legumes.
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6
Acrescente os 15 ml de azeite restantes à frigideira quente, seguidos dos pimentões, cebola e dos 3 ml de sal restantes. Cozinhe por 6–8 minutos, mexendo só uma vez por minuto, até ficarem macios, mas firmes, e com bordas tostadas.
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7
Identifique a direção das fibras na carne descansada. Corte tiras finas contra as fibras e levemente na diagonal, depois misture por 30 segundos na frigideira com os legumes e os sucos acumulados.
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8
Sirva a carne, os pimentões e a cebola bem quentes com as tortilhas, o coentro e os gomos de limão, para que cada pessoa monte suas fajitas.
Ingredientes
- Vazio bovino:680 g
- Suco de limão fresco:45 ml
- Azeite:45 ml
- Alho ralado fino:3 dentes
- Cominho em pó:8 ml
- Pimenta chili em pó:8 ml
- Páprica defumada:5 ml
- Sal kosher:8 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Pimentão vermelho grande em tiras de 1 cm:1 unidade
- Pimentão amarelo grande em tiras de 1 cm:1 unidade
- Cebola amarela grande em gomos de 1 cm:1 unidade
- Tortilhas de trigo pequenas:8 unidades
- Folhas de coentro fresco:120 ml
- Limão cortado em gomos:1 unidade
Dicas e Notas
- Se o vazio tiver mais de 2,5 cm de espessura, reduza um pouco o fogo depois de virar para que o centro cozinhe antes de a crosta escurecer demais.
- Não sobrecarregue uma frigideira pequena com os legumes; se necessário, cozinhe em duas levas para que tostem em vez de cozinhar no vapor.
- Para obter fatias limpas, use uma faca afiada e corte a carne descansada com no máximo 6 mm de espessura.
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