Cheesecake de chocolate amargo e espresso
Cheesecake de chocolate e espresso
Um cheesecake de chocolate intenso, com base crocante de biscoito, toque preciso de espresso e ganache brilhante.
Este cheesecake constrói o sabor de chocolate em camadas: base escura de biscoito, recheio com cacau, chocolate amargo derretido e uma fina ganache. O espresso ressalta o cacau sem transformar a sobremesa em um doce de café.
Cream cheese e ovos em temperatura ambiente se misturam sem excesso de batimento. Assim, menos ar entra na massa e o recheio assado fica denso e cremoso.
O banho-maria distribui calor suave e uniforme, enquanto o resfriamento gradual no forno desligado reduz mudanças bruscas de temperatura. O centro deve ainda balançar levemente ao fim.
Sirva fatias finas depois de um bom descanso na geladeira. Framboesas frescas oferecem um contraste ácido agradável, mas o cheesecake também fica completo sem guarnição.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 180 °C. Envolva bem a parte externa de uma forma de aro removível de 23 cm com duas camadas largas de papel-alumínio resistente, mantendo as emendas acima da borda.
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2
Triture os biscoitos até virarem farelo fino. Misture com a manteiga, pressione no fundo e asse por 10 minutos. Reserve e reduza o forno para 165 °C.
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3
Bata o cream cheese em velocidade baixa até ficar liso. Junte açúcar, cacau, espresso e sal, misturando apenas até uniformizar e raspando a tigela.
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4
Acrescente os ovos um a um em velocidade baixa. Incorpore o creme azedo e a baunilha sem bater demais para não adicionar ar.
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5
Aqueça o creme do recheio até soltar vapor, despeje sobre 225 g de chocolate e espere 2 minutos. Misture, deixe amornar 5 minutos e incorpore à massa.
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6
Despeje o recheio sobre a base e alise. Ponha a forma em uma assadeira funda e adicione água quente com cuidado até a metade da altura.
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7
Asse por 55–65 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda balançar. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha o cheesecake dentro por 35 minutos.
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8
Retire do banho-maria e esfrie completamente sobre uma grade. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de soltar o aro.
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9
Aqueça o creme da ganache até soltar vapor e despeje sobre os 115 g de chocolate restantes. Espere 2 minutos, misture até brilhar, espalhe sobre o cheesecake frio e deixe firmar por 20 minutos.
Ingredientes
- Biscoitos finos de chocolate:24 unidades
- Manteiga sem sal derretida:70 g
- Cream cheese em temperatura ambiente:900 g
- Açúcar refinado:200 g
- Cacau alcalino sem açúcar:35 g
- Café espresso solúvel em pó:12 g
- Sal fino:3 g
- Ovos grandes em temperatura ambiente:4 unidades
- Creme azedo em temperatura ambiente:180 ml
- Extrato de baunilha:10 ml
- Chocolate amargo do recheio picado fino:225 g
- Creme de leite fresco do recheio:120 ml
- Chocolate amargo da ganache picado fino:115 g
- Creme de leite fresco da ganache:120 ml
Dicas e Notas
- Limpe a faca com um pano morno e úmido entre os cortes.
- Se o papel-alumínio for estreito, encaixe a forma de aro removível em outra forma um pouco maior antes do banho-maria.
- Use espresso solúvel em vez de café moído para manter o recheio liso.
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