Torta cremosa de chocolate amargo e framboesa
Torta de chocolate e framboesa
Uma base crocante de biscoito de chocolate recebe uma camada fresca de framboesa e creme sedoso de chocolate amargo, finalizada com chantilly e frutas.
Esta torta equilibra o sabor intenso do chocolate amargo com a acidez limpa das framboesas de verão. As frutas cozinham por poucos minutos, preservando o frescor sem virar uma geleia excessivamente doce.
A base assada de biscoito de chocolate fica firme e crocante sob o recheio gelado. Pressione as migalhas de maneira uniforme no fundo e nas laterais para que cada fatia mantenha o formato.
O recheio combina um creme cozido de chocolate amargo com chantilly. Deixe o creme esfriar antes de misturar: quente, ele desmonta o chantilly; frio demais, fica difícil de incorporar.
Depois de montada, a torta precisa de pelo menos seis horas na geladeira. Para cortes limpos, aqueça uma faca fina em água quente e seque-a entre as fatias.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C. Misture as migalhas com a manteiga e 25 g do açúcar. Pressione bem no fundo e nas laterais de uma forma de torta de 23 cm.
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2
Asse a base por 10 minutos, até ficar aromática e seca nas bordas. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
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3
Junte 340 g de framboesas, 50 g de açúcar e o suco de limão em uma panela. Cozinhe em fogo médio por 4–5 minutos, amassando parte das frutas. Misture 8 g de amido com 15 ml de água, adicione e deixe ferver por 1 minuto até engrossar.
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4
Espalhe a mistura de framboesa sobre a base fria e leve à geladeira enquanto prepara o recheio de chocolate.
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5
Bata na panela o açúcar restante, os 16 g restantes de amido, o leite, as gemas e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 6–8 minutos, até borbulhar e engrossar.
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6
Retire do fogo, junte o chocolate e a baunilha, espere 1 minuto e mexa até ficar brilhante. Transfira para uma tigela larga, cubra em contato e deixe chegar à temperatura ambiente.
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7
Bata 240 ml de creme de leite até picos médios. Misture um terço ao creme de chocolate e incorpore o restante delicadamente. Coloque sobre a framboesa, alise e refrigere por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
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8
Bata os 240 ml restantes de creme de leite com o açúcar de confeiteiro até picos macios. Espalhe sobre a torta gelada e finalize com os 170 g restantes de framboesas antes de cortar.
Ingredientes
- Migalhas de biscoito de chocolate:220 g
- Manteiga sem sal derretida:85 g
- Açúcar refinado:150 g
- Framboesas frescas:510 g
- Suco de limão fresco:15 ml
- Amido de milho:24 g
- Leite integral:360 ml
- Gemas grandes:4
- Sal marinho fino:1 g
- Chocolate amargo picado fino:200 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Creme de leite fresco:480 ml
- Açúcar de confeiteiro:15 g
Dicas e Notas
- Use chocolate amargo com 60–70 % de cacau para um recheio intenso, mas fácil de fatiar.
- A base e a camada de framboesa devem estar completamente frias antes de receber o creme de chocolate.
- A torta pode ser montada com um dia de antecedência; acrescente o chantilly e as frutas pouco antes de servir.
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