Frango glaceado com pêssego e salsa de tomate
Os pêssegos do fim do verão cumprem duas funções neste jantar: um se desfaz num glaceado agridoce de cor âmbar, enquanto o outro permanece fresco e suculento na salsa. Tomate, manjericão e lima equilibram a doçura e mantêm o prato bem saboroso.
As coxas com osso e pele são ideais porque a pele fica crocante na frigideira enquanto a carne permanece suculenta no forno. Começar com a pele virada para baixo numa frigideira ainda fria derrete a gordura aos poucos e cria uma superfície dourada para o glaceado.
Este glaceado dispensa geleia pronta. O pêssego finamente ralado cozinha depressa com mel, mostarda Dijon, vinagre de maçã e páprica defumada até ficar brilhante e espesso o bastante para pincelar o frango.
Sirva as coxas diretamente da frigideira com uma porção generosa de salsa, deixando os sucos se misturarem ao glaceado. Pão crocante, uma salada verde simples ou milho tostado completam um jantar fácil com sabores da feira.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220 °C. Seque muito bem as coxas de frango e tempere-as por todos os lados com 5 g de sal e a pimenta-do-reino.
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2
Leve uma frigideira grande que possa ir ao forno ao fogo médio. Junte o azeite e coloque o frango com a pele para baixo enquanto a frigideira ainda aquece. Cozinhe sem mexer por 10 a 12 minutos, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente.
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3
Enquanto o frango doura, misture num tacho pequeno o pêssego ralado, o mel, a mostarda, o vinagre, o alho, a páprica e os flocos de pimenta. Cozinhe em fogo médio-baixo por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até engrossar e ficar brilhante.
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4
Vire o frango com a pele para cima e retire cuidadosamente a gordura, deixando 15 ml na frigideira. Pincele as coxas com cerca de metade do glaceado.
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5
Leve a frigideira ao forno por 12 minutos. Pincele com o restante do glaceado e asse por mais 5 a 8 minutos, até a parte mais grossa de cada coxa atingir pelo menos 74 °C e os sucos saírem claros.
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6
Enquanto isso, misture delicadamente o pêssego em cubos, o tomate, a chalota, o manjericão, o suco de lima e os 3 g de sal restantes. Deixe a salsa descansar por 10 minutos para apurar os sabores.
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7
Retire o frango do forno e deixe descansar na frigideira por 5 minutos. Confirme que todas as coxas atingiram 74 °C antes de servir.
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8
Distribua a salsa de tomate e pêssego e um pouco dos seus sucos ao redor do frango glaceado, mantendo a maior parte da pele crocante descoberta, e sirva imediatamente.
Ingredientes
- Coxas de frango com osso e pele:1,1 kg
- Sal kosher:8 g
- Pimenta-do-reino:1 g
- Azeite:15 ml
- Pêssego maduro finamente ralado:1 grande
- Mel:30 ml
- Mostarda Dijon:15 ml
- Vinagre de maçã:15 ml
- Alho finamente ralado:1 dente
- Páprica defumada:1 g
- Pêssego maduro em cubos:1 grande
- Tomate maduro em cubos:1 grande
- Chalota finamente picada:1 pequena
- Folhas de manjericão fresco em tiras finas:15 g
- Suco de lima fresco:15 ml
- Flocos de pimenta vermelha:1 g
Dicas e Notas
- Escolha pêssegos que cedam um pouco junto ao cabo, mas ainda estejam firmes o suficiente para cortar em cubos uniformes.
- Se o glaceado começar a agarrar no tacho, reduza o fogo e misture 15 ml de água.
- Para manter a pele crocante, coloque a salsa ao lado e ao redor do frango, não diretamente por cima.
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