Coxas de frango barbecue com ácer e chipotle
Coxas com ácer e chipotle
Coxas de frango grelhadas com um molho barbecue fumado de ácer e calor suave de chipotle, ideais para um encontro de bairro familiar.
As coxas de frango são práticas para uma festa de rua: fáceis de dividir, confortáveis de comer ao ar livre e suculentas enquanto a mesa coletiva fica pronta. Duas peças por pessoa fazem desta quantidade um prato principal seguro para doze convidados.
O glacê começa com ketchup, xarope de ácer puro, vinagre de maçã e molho Worcestershire, com uma dose medida de chipotle picado. Assim ganha fundo fumado e calor ligeiro, sem ficar demasiado picante para um encontro familiar.
O calor indireto cozinha o frango por igual antes de receber o molho açucarado. Pincelar o glacê apenas no fim cria uma camada brilhante sem queimar o ácer, e uma passagem final sobre calor direto acrescenta o tostado certo.
Sirva as coxas quentes ou à temperatura ambiente numa travessa grande, com saladas consistentes, acompanhamentos de piquenique e muitos guardanapos. O molho pode ser feito na véspera para facilitar o trabalho na grelha.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque bem as coxas. Misture-as numa tigela grande com sal, pimenta, alho em pó, páprica fumada e óleo até ficarem uniformemente cobertas.
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2
Junte num tacho o ketchup, o xarope de ácer, o vinagre, o molho Worcestershire, o chipotle, o molho adobo, o alho e a mostarda de Dijon.
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3
Leve o molho a fervilhar suavemente em lume médio-baixo. Cozinhe durante 8-10 minutos, mexendo com frequência, até engrossar ligeiramente. Reserve 180 ml numa tigela limpa para servir.
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4
Prepare o grelhador com duas zonas a 190-205 °C, deixando um lado sem calor direto. Limpe e unte a grelha.
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5
Disponha as coxas sobre o calor indireto, feche a tampa e grelhe durante 25 minutos, virando-as a cada 8-10 minutos.
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6
Continue a grelhar durante 10-15 minutos, virando conforme necessário, até as peças mais grossas atingirem pelo menos 80 °C e a carne estar macia junto ao osso.
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7
Pincele as coxas por todo com o molho que ficou no tacho. Passe-as brevemente para o calor direto e cozinhe 1-2 minutos de cada lado, com cuidado, até o glacê ficar brilhante e ligeiramente tostado.
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8
Transfira as coxas para uma travessa e deixe repousar 5 minutos. Sirva com o molho limpo reservado.
Ingredientes
- Coxas inferiores de frango:24
- Sal kosher:30 ml
- Pimenta-preta:10 ml
- Alho em pó:10 ml
- Páprica fumada:10 ml
- Óleo neutro:30 ml
- Ketchup:240 ml
- Xarope de ácer puro:120 ml
- Vinagre de maçã:80 ml
- Molho Worcestershire:30 ml
- Pimenta chipotle em adobo finamente picada:15 ml
- Molho adobo:15 ml
- Alho picado:3 dentes
- Mostarda de Dijon:15 ml
Dicas e Notas
- Prepare o molho com até um dia de antecedência e guarde no frigorífico; aqueça suavemente antes de pincelar o frango.
- Se surgirem chamas ao aplicar o glacê, volte a colocar as coxas no calor indireto para não queimar o ácer.
- Para transportar, coloque as coxas repousadas num tabuleiro de alumínio tapado e leve o molho num recipiente hermético separado.
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