Pãezinhos trevo de leitelho com manteiga de mel
Pãezinhos trevo de leitelho
Pãezinhos macios de leitelho formados por três bolinhas, assados em forma de muffin e pincelados ainda quentes com manteiga de mel.
Os pãezinhos trevo transformam uma massa enriquecida simples num cesto de pão perfeito para compartilhar à mesa. Três pequenas bolinhas ocupam cada cavidade, criando um topo bonito e partes macias que se soltam com facilidade.
O leitelho dá uma acidez suave e um miolo tenro sem deixar os pães pesados. Uma quantidade moderada de mel arredonda o sabor da massa, enquanto a finalização com mel e manteiga acrescenta brilho e doçura discreta.
Estes pãezinhos são especialmente bons com carne assada, pois o miolo fofo absorve muito bem o molho. O sabor delicado também acompanha vagem sem competir com ela e deixa espaço para uma sobremesa nostálgica.
Sirva-os quentes num cesto forrado com pano para um jantar descontraído entre gerações. Bem embrulhados, continuam macios e podem ser aquecidos rapidamente, por isso são práticos para preparar mais cedo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o leitelho em fogo baixo até 43 °C; ele pode separar um pouco, o que é normal. Despeje numa tigela grande e junte 42 g de mel e o fermento. Deixe repousar por 5–10 minutos, até formar uma espuma cremosa.
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2
Bata o ovo e 57 g da manteiga derretida na mistura de fermento. Acrescente 420 g da farinha e o sal, depois mexa com uma colher firme até obter uma massa úmida e irregular.
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3
Passe a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, acrescentando apenas a farinha restante necessária para não grudar. A massa pronta deve estar flexível, um pouco pegajosa e voltar devagar ao ser pressionada.
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4
Unte uma tigela limpa com a manteiga amolecida. Faça uma bola com a massa, gire-a na tigela para cobrir, tampe e deixe crescer em local morno e sem corrente de ar por 60–75 minutos, até dobrar de volume.
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5
Pincele uma forma de 12 muffins com parte dos 14 g de manteiga derretida restantes. Retire o ar da massa delicadamente e divida em 36 pedaços iguais de cerca de 28 g. Role cada pedaço sob a mão em concha até formar uma bolinha lisa.
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6
Coloque três bolinhas com a emenda para baixo em cada cavidade. Cubra sem apertar e deixe crescer por 35–45 minutos, até a massa passar um pouco da borda. Nos 15 minutos finais, aqueça o forno a 190 °C.
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7
Pincele os pãezinhos com o restante da manteiga reservada. Asse por 17–19 minutos, girando a forma na metade, até dourarem bem e o centro chegar a cerca de 88 °C.
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8
Misture o mel da cobertura com a manteiga derretida. Pincele imediatamente os pãezinhos quentes, deixando a mistura entrar nas divisões do trevo.
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9
Deixe descansar na forma por 5 minutos, solte as bordas com uma faca fina e transfira para um cesto ou grade. Sirva quente ou deixe esfriar completamente antes de embrulhar.
Ingredientes
- Leitelho integral:300 ml
- Mel:63 g
- Fermento biológico seco ativo:7 g
- Ovo grande:1 unidade
- Manteiga sem sal, derretida e fria:71 g
- Farinha de trigo:480 g
- Sal marinho fino:9 g
- Manteiga sem sal, amolecida:14 g
- Mel para a cobertura:21 g
- Manteiga sem sal derretida para a cobertura:14 g
Dicas e Notas
- Se a cozinha estiver fria, deixe a massa coberta crescer no forno desligado apenas com a luz acesa.
- Para pãezinhos do mesmo tamanho, pese toda a massa e divida o resultado por 36 antes de modelar.
- Aqueça os pãezinhos embrulhados a 150 °C por cerca de 8 minutos e, se desejar, pincele com um pouco mais de manteiga.
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