Panquecas Japonesas Fofas com Calda de Mirin Doce
Panquecas Japonesas
Panquecas tipo soufflé nuvem com centro cremoso. Leves, arejadas e irresistivelmente deliciosas para o pequeno-almoço.
Estas panquecas japonesas nada têm a ver com as panquecas densas e espessas que costumamos fazer. São mais parecidas com nuvens comestíveis — leves, elásticas, com um centro delicado semelhante a um pudim de ovos que praticamente derrete na boca. O segredo está na técnica: bater as claras em castelo firme e dobrá-las delicadamente na mistura das gemas cria essa textura de soufflé característica que torna estas panquecas tão especiais e apetitosas.
O que torna esta receita verdadeiramente mágica é a calda de mirin que as envolve, adicionando uma doçura subtil e um brilho magnífico. As panquecas cozem-se lentamente em fogo baixo para que o interior permaneça macio e trémulo enquanto a base desenvolve uma crosta dourada belíssima. São melhor apreciadas frescas e ainda quentes, e honestamente, são o tipo de pequeno-almoço que nos faz sentir como se estivéssemos a oferecer algo extraordinário a nós mesmos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Bata as gemas com o leite e o extrato de baunilha numa tigela média até ficar uma mistura homogénea.
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2
Peneirar a farinha e a fécula de milho numa tigela à parte, depois dobrá-las delicadamente na mistura de gemas até ficarem bem incorporadas. Reserve.
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3
Numa tigela grande e muito limpa, bata as claras com o cremor tártaro até formar picos moles. Vá adicionando o açúcar granulado gradualmente enquanto continua a bater até obter picos firmes e brilhantes.
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4
Dobre delicadamente um terço do merengue na mistura de gemas para a aligeirar, depois incorpore o restante merengue em dois tempos, tendo cuidado para não perder o volume.
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5
Aqueça 7.5g de manteiga numa frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Verta a massa em círculos de 7.5 cm, utilizando aproximadamente 80ml de massa por panqueca.
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6
Cozinhe durante 4 a 5 minutos do primeiro lado até a base ficar dourada e firme. Vire com cuidado e cozinhe mais 3 a 4 minutos até o outro lado ficar dourado, mas o centro ainda deverá tremer ligeiramente.
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7
Aqueça o mirin numa pequena caçarola em fogo baixo durante 1 minuto, depois despeje sobre as panquecas ainda quentes. Polvilhe com açúcar em pó e sirva imediatamente.
Ingredientes
- Gemas de ovo:4 peças
- Leite:60 ml
- Farinha de trigo:120 g
- Fécula de milho:15 g
- Extrato de baunilha:2.5 ml
- Manteiga:45 g
- Claras de ovo:5 peças
- Açúcar granulado:60 g
- Cremor tártaro:1.25 g
- Mirin:30 ml
- Açúcar em pó:30 g
Dicas e Notas
- Não dispense o cremor tártaro — estabiliza as claras e ajuda a obter picos perfeitos e firmes.
- Estas panquecas são melhor servidas imediatamente enquanto estão quentes e o centro ainda está macio e cremoso.
- Mantenha o fogo em médio-baixo; cozinhá-las em fogo muito alto queimará o exterior antes do interior ficar bem cozido.
- Certifique-se de que a tigela e a vara de bater estão completamente limpas e sem vestígios de gordura antes de bater as claras, caso contrário não vão ficar em castelo.
- Se não tiver mirin disponível, pode substituir por uma mistura de 15ml de mel com 15ml de água.
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