Waffles de manteiga noisette e cardamomo com compota de mirtilos

Derreta a manteiga numa panela pequena e clara, em lume médio. Cozinhe por 3 a 5 minutos, agitando a panela com frequência, até formar espuma, os sólidos ficarem âmbar e surgir um aroma a frutos secos. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer ligeiramente.

Na mesma panela, junte os mirtilos, metade do açúcar, 15 ml de sumo de limão e a água. Deixe fervilhar em lume médio durante 5 minutos. Misture 8 g de amido com 15 ml de água fria, junte aos frutos e cozinhe cerca de 1 minuto, até a compota ficar brilhante e ligeiramente espessa.

Rale finamente 1 colher de chá de raspa de limão para uma tigela pequena. Misture o iogurte grego e o mel até ficar liso e guarde o creme no frigorífico enquanto prepara os waffles.

Aqueça a máquina de waffles segundo as instruções do fabricante. Numa tigela grande, misture com uma vara de arames a farinha, o fermento, o cardamomo, o sal, o açúcar restante e o amido restante.

Noutra tigela, bata os ovos, o leite, a baunilha e a manteiga dourada. Verta sobre os ingredientes secos e envolva apenas até deixar de haver farinha visível; alguns grumos pequenos são normais. Deixe a massa repousar por 5 minutos.

Se necessário, unte ligeiramente a máquina quente. Adicione a quantidade de massa recomendada e cozinhe por 3 a 5 minutos, até o waffle ficar bem dourado e crocante. Repita com a massa restante e sirva com a compota morna e o creme de iogurte e limão.