Pedaços de pretzel com queijo quente à cerveja
Pretzels com queijo à cerveja
Pedaços de pretzel bem dourados, macios e elásticos, servidos com um molho cremoso de lager e cheddar realçado por mostarda Dijon e uma pitada de caiena.
Um banho rápido em água com bicarbonato dá a estes pretzels pequenos a cor castanha intensa e uma superfície agradavelmente elástica. Por dentro ficam macios e firmes o bastante para pegar bastante molho.
A massa é simples e tolerante. Sove até ficar lisa e elástica e deixe dobrar de volume em local morno; esse crescimento completo mantém o centro leve.
No molho, uma lager clara traz sabor suave de malte sem dominar o cheddar. Adicionar o queijo fora do calor direto ajuda a derreter de forma cremosa, sem ficar granulado ou oleoso.
Coloque os pedaços quentes em uma travessa larga com o queijo à cerveja ao lado. Eles combinam com peixe frito, mini sanduíches de bratwurst, picles, mostarda e outros pratos descontraídos de pub.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a água morna e o açúcar mascavo em uma tigela grande. Espalhe o fermento pela superfície e deixe descansar por 5–10 minutos, até ficar cremoso e espumoso.
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2
Junte a farinha, o sal fino e a manteiga derretida. Misture até formar uma massa rústica e sove em uma superfície levemente enfarinhada por 6–8 minutos, até ficar lisa e elástica.
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3
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, vire para envolver e cubra. Deixe crescer em local morno por 45–60 minutos, até dobrar de volume.
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4
Aqueça o forno a 220 °C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Divida a massa em 6 partes, faça cordões de 50 cm e corte em pedaços de 4 cm.
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5
Leve 2,4 litros de água a uma fervura suave em uma panela larga e adicione o bicarbonato com cuidado. Cozinhe os pedaços em porções por 30 segundos, retire com uma escumadeira e distribua nas assadeiras.
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6
Bata o ovo com 15 ml de água. Pincele os pedaços, polvilhe com sal de pretzel e asse por 12–15 minutos, até inflarem e ficarem bem dourados.
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7
Enquanto assam, derreta a manteiga do molho em fogo médio. Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto, depois acrescente a lager e o leite aos poucos. Cozinhe por 2–3 minutos, até engrossar levemente.
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8
Retire o molho do fogo. Adicione o cheddar aos poucos, mexendo até ficar liso, e junte a mostarda e a caiena. Sirva com os pretzels quentes.
Ingredientes
- Água morna:360 ml
- Açúcar mascavo claro compactado:12 g
- Fermento biológico seco ativo:7 g
- Farinha de trigo:510 g
- Sal fino:10 g
- Manteiga sem sal derretida:42 g
- Bicarbonato de sódio:120 g
- Ovo grande:1
- Sal grosso para pretzel:10 g
- Manteiga sem sal:28 g
- Farinha de trigo:16 g
- Lager clara:180 ml
- Leite integral:120 ml
- Cheddar curado ralado fino:225 g
- Mostarda Dijon:10 ml
- Pimenta-caiena:0,5 g
Dicas e Notas
- A água deve estar morna, não quente; acima de cerca de 46 °C pode prejudicar o fermento.
- Rale o cheddar fino diretamente de um pedaço para derreter rápida e uniformemente.
- Reaqueça os pretzels por 5 minutos a 175 °C e aqueça o molho suavemente com um pouco de leite.
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