Mini sanduíches de bratwurst na stout com salada de mostarda
Mini sanduíches de bratwurst
Bratwurst suculenta cozida em stout com cebola, servida em pãezinhos tostados com salada crocante de mostarda e picles de endro.
Estes mini sanduíches reúnem o melhor de uma refeição de pub num formato prático para compartilhar. As bratwurst são primeiro bem douradas e depois terminam de cozinhar suavemente em stout seca com cebola doce, alho, alcaravia e molho Worcestershire.
Uma salada de repolho fresca equilibra a riqueza da linguiça. Mostarda em grãos, vinagre de maçã e um toque de mel formam um molho vivo e ligeiramente cremoso que mantém o sabor mesmo depois de descansar.
As bratwurst e as cebolas podem ficar aquecidas no caldo reduzido enquanto o restante da mesa é preparado. Torre os pãezinhos e monte os sanduíches pouco antes de servir para preservar as bordas crocantes.
Sirva dois mini sanduíches por pessoa como entrada farta ou deixe os componentes separados para cada convidado montar o seu. Os picles acrescentam a nota salgada final e combinam especialmente bem com stout, brown ale ou lager fresca.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture o repolho verde, o repolho roxo e a cenoura numa tigela grande. Numa tigela pequena, bata a maionese, a mostarda, o vinagre, o mel, as sementes de aipo, o sal e a pimenta até formar um molho uniforme.
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2
Despeje o molho sobre os legumes e misture até envolver tudo. Leve a salada à geladeira enquanto a bratwurst cozinha e mexa novamente antes de servir.
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3
Aqueça o óleo de canola numa frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as bratwurst e doure por 6 a 8 minutos, virando de vez em quando, até ganharem cor por todos os lados; transfira para um prato.
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4
Reduza para fogo médio, adicione a cebola e cozinhe por 6 a 7 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e dourada nas bordas. Junte o alho e a alcaravia e cozinhe por 30 segundos.
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5
Acrescente a stout e o molho Worcestershire, raspando os resíduos dourados do fundo. Devolva as bratwurst à frigideira e deixe o líquido começar a ferver suavemente.
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6
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, virando as bratwurst na metade do tempo, até o centro atingir 71 °C. Transfira para uma tábua.
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7
Reduza a mistura de cebola sem tampa por 4 a 6 minutos, mexendo às vezes, até o líquido formar uma cobertura brilhante. Retire a frigideira do fogo.
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8
Pincele os lados cortados dos pãezinhos com a manteiga e torre numa frigideira limpa ou sob o grill por 1 a 2 minutos, até dourarem levemente. Corte cada bratwurst ao meio na largura.
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9
Recheie cada pão tostado com meia bratwurst, uma colherada de cebola na stout, salada de mostarda e uma rodela de picles. Sirva imediatamente.
Ingredientes
- Linguiças bratwurst frescas:680 g
- Óleo de canola:15 ml
- Cebola amarela grande cortada em fatias finas:1
- Dentes de alho picados:2
- Cerveja stout seca:355 ml
- Molho Worcestershire:15 ml
- Sementes de alcaravia:5 ml
- Repolho verde fatiado bem fino:210 g
- Repolho roxo fatiado bem fino:70 g
- Cenoura grande ralada grossa:1
- Maionese:60 ml
- Mostarda em grãos:30 ml
- Vinagre de maçã:15 ml
- Mel:15 ml
- Sementes de aipo:3 ml
- Sal kosher:3 ml
- Pimenta-do-reino:1 ml
- Pãezinhos para mini sanduíche abertos:12
- Manteiga sem sal derretida:30 g
- Rodelas de picles de endro:12
Dicas e Notas
- Escolha uma stout seca em vez de uma stout doce de sobremesa para o molho reduzir sem ficar açucarado.
- A salada pode ser preparada com até 4 horas de antecedência e mantida na geladeira; escorra o excesso de molho antes de montar.
- Mantenha as bratwurst e a cebola aquecidas em fogo bem baixo e adicione um pouco de água se a cobertura engrossar demais.
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