Stroganoff de Carne com Massa de Ovo
Stroganoff de Carne
Carne tenra em molho de nata azeda sobre massa de ovo. Um clássico reconfortante que é pura elegância no prato.
Informação nutricional (por porção)
Stroganoff de carne é um daqueles pratos atemporais que se sente simultaneamente rústico e refinado. Com o seu molho aveludado de nata azeda, carne tenra e cogumelos terrosos, é comida de conforto elevada. Esta receita prepara-se em menos de uma hora e oferece resultados de qualidade restaurante que farão todos pedirem mais.
A beleza do stroganoff reside na sua simplicidade e equilíbrio. A carne fica incrivelmente tenra quando selada corretamente, enquanto os cogumelos adicionam profundidade umami e a nata azeda cria aquele molho luxuoso que se cola lindamente à massa de ovo. É o tipo de prato que parece que passou o dia inteiro a cozinhar, mas na realidade, tem o jantar na mesa em menos de uma hora.
Ingredientes
- Carne de vaca (ponta de anca ou cachaço):680 g
- Massa de ovo:225 g
- Cogumelos:225 g
- Cebola amarela média:1 peça
- Caldo de carne:240 ml
- Nata azeda:180 ml
- Pasta de tomate:30 ml
- Manteiga:45 g
- Azeite:15 ml
- Molho Worcestershire:15 ml
- Tomilho fresco:5 g
- Sal e pimenta:q.b.
Instruções
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Leve uma panela grande com água salgada ao lume e cozinhe a massa de ovo de acordo com as instruções da embalagem até ficar tenra. Escorra e misture com um pouco de manteiga. Reserve.
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Seque a carne com papel de cozinha e corte em tiras com aproximadamente 1 cm de espessura. Tempere generosamente com sal e pimenta.
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Aquça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Trabalhando em lotes, sele a carne durante 2-3 minutos de cada lado até ficar bem dourada. Coloque num prato.
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Na mesma frigideira, derreta 30 g de manteiga em lume médio. Adicione a cebola fatiada e cozinhe durante 3-4 minutos até ficar mole, depois adicione os cogumelos. Cozinhe por mais 5 minutos até os cogumelos libertarem a sua humidade.
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Misture a pasta de tomate e cozinhe durante 1 minuto. Deite o caldo de carne, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira. Adicione o molho Worcestershire e o tomilho.
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Volte a colocar a carne na frigideira com os seus sucos. Deixe fervilhar lentamente durante 8-10 minutos até a carne ficar tenra e o molho reduzir ligeiramente.
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Retire do lume e misture a nata azeda até ficar lisa e bem incorporada. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva sobre a massa de ovo quente.
Dicas e Notas
- Não salte a selagem da carne — cria uma crosta saborosa que adiciona profundidade ao prato.
- Mantenha o lume suave depois de adicionar a nata azeda para que não coalhe.
- Para maior riqueza, use uma combinação de carne de vaca de cachaço e ponta de anca.
- A massa de ovo fresca cozinha mais rapidamente do que a seca, por isso ajuste o tempo de cozedura.
