Torta de Carne com Cerveja Guinness e Massa Folhada
Torta de Carne
Carne macia cozida lentamente em molho de cerveja preta, coberta com massa folhada dourada e amanteigada.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de incrivelmente reconfortante numa verdadeira torta de carne. É a comida caseira por excelência — um prato que evoca memórias de domingos chuvosos e mesas de cozinha acolhedoras. Esta receita foca-se em acertar no recheio: cubos de acém estufados até derreterem na boca, envolvidos num molho tão profundo e saboroso que vai querer lamber a colher. O toque da Guinness ou de outra cerveja preta artesanal adiciona um amargor sofisticado que equilibra perfeitamente a riqueza da carne.
O segredo de uma torta caseira espetacular reside no contraste entre o recheio sedoso e a cobertura estaladiça e amanteigada. Embora dediquemos tempo a cozinhar a carne lentamente, utilizar uma massa folhada de compra de alta qualidade é um atalho brilhante que garante um crescimento espetacular e aquele estalido dourado característico. Quer esteja a alimentar uma família faminta ou à procura do prato central para um jantar informal, esta torta nunca falha em impressionar.
Ingredientes
- Acém cortado em cubos de 2,5 cm:900 g
- Cebola amarela picada:1 unidade
- Cenouras cortadas em rodelas:2 unidades
- Dentes de alho picados:3 unidades
- Farinha de trigo:30 g
- Cerveja Guinness ou Stout preta:250 ml
- Caldo de carne:500 ml
- Molho inglês (Worcestershire):1 cs.
- Tomilho fresco picado:1 cs.
- Massa folhada congelada, descongelada:400 g
- Ovo batido (para pincelar):1 unidade
- Óleo vegetal:2 cs.
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 160°C. Tempere generosamente os cubos de carne com sal e pimenta.
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Aqueça o óleo numa panela grande que possa ir ao forno (tipo Dutch Oven) em lume médio-alto. Sele a carne em porções até ficar bem dourada de todos os lados. Retire a carne e reserve.
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Na mesma panela, adicione a cebola e a cenoura. Cozinhe por 5 minutos até amolecerem. Misture o alho e cozinhe por mais um minuto.
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Polvilhe a farinha sobre os vegetais e mexa bem durante 2 minutos para cozinhar a farinha e tirar o sabor a cru.
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Verta lentamente a cerveja Guinness e o caldo de carne enquanto raspa o fundo da panela para soltar os pedaços castanhos caramelizados.
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Volte a colocar a carne na panela, adicione o molho inglês e o tomilho. Tape e leve ao forno por 90 minutos, ou até a carne estar muito tenra.
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Retire do forno e aumente a temperatura para 200°C. Deixe a mistura de carne arrefecer ligeiramente (transfira para uma travessa de forno se a panela não for adequada para servir).
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Desenrole a massa folhada e cubra o recheio com ela. Apare as bordas, pressione com um garfo para selar e faça um pequeno corte no centro para o vapor sair.
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Pincele a cobertura de massa com o ovo batido para garantir um acabamento dourado e brilhante.
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Leve ao forno por 25 a 30 minutos até a massa estar bem folhada e dourada. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.
Dicas e Notas
- Prepare o recheio com um dia de antecedência para os sabores apurarem; apenas aqueça um pouco antes de colocar a massa.
- Para que a massa folhe perfeitamente, certifique-se de que ela está bem fria ao entrar no forno quente.
- Se o molho parecer muito líquido após o tempo de forno, ferva-o no fogão por alguns minutos antes de cobrir com a massa.
