Tarte rústica de frutos vermelhos com crosta folhada e limão
Tarte de Frutos
Uma tarte rústica de frutos vermelhos, com massa amanteigada e raspa de limão.
Esta tarte de frutos vermelhos é daquelas receitas que adoro fazer para amigos — frutos brilhantes e suculentos, aconchegados numa massa amanteigada e folhada com um toque de raspa de limão para levantar a doçura. É rústica e perdoa deslizes: pode levar cobertura inteira, treliça ou ficar ligeiramente aberta para que os frutos brilhem.
A massa é simples e pode ser refrigerada, por isso pode fazê‑la com antecedência; o recheio fica pronto em minutos. Sirva morna com gelado de baunilha ou deixe arrefecer completamente para cortar fatias mais limpas — de qualquer forma, é um pequeno encanto do dia a dia.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Faça a massa: numa taça grande misture a farinha, 1 cc. de sal e 1 cs. de açúcar. Corte a manteiga fria em cubos e incorpore com um cortador de massa ou com as pontas dos dedos até a mistura ficar com aparência de migalhas grossas, com pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
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2
Adicione a água gelada, 1 cs. de cada vez, misturando delicadamente até a massa começar a unir-se. Divida em dois discos, envolva bem em película e leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos (ou até 2 dias).
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3
Prepare o recheio: numa taça grande envolva os frutos vermelhos com 150 g de açúcar, a maizena, o sumo e a raspa de limão, 1/4 cc. de sal e o extrato de baunilha até os frutos ficarem bem cobertos. Deixe repousar enquanto estende a massa.
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4
Pré‑aqueça o forno a 220°C. Estenda um dos discos de massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até ajustar a uma forma de tarte de 23 cm, deixando uma sobra nas bordas. Transfira delicadamente a massa para a forma e corte as bordas deixando cerca de 1,5 cm de sobra.
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5
Verta o recheio de frutos sobre a base, espalhando uniformemente, e distribua 30 g de manteiga em pedacinhos por cima.
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6
Estenda o segundo disco e corte tiras para fazer uma treliça ou estenda inteiro para uma cobertura completa. Se optar pela cobertura inteira, faça cortes para ventilar. Coloque a treliça ou a cobertura por cima do recheio, apare a sobra e pressione as bordas para selar.
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7
Bata o ovo com 15 ml de leite e pincele toda a superfície da massa. Polvilhe com açúcar turbinado. Se tiver cobertura inteira, faça mais alguns recortes para deixar sair o vapor.
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8
Leve ao forno a 220°C por 20 minutos; depois reduza para 190°C e continue a cozer por mais 30–35 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o recheio borbulhar vigorosamente.
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9
Se as bordas dourarem demasiado rápido proteja‑as com folha de alumínio ou um aro de tarte após os primeiros 20 minutos. Retire a tarte e deixe arrefecer numa grade pelo menos 2 horas para o recheio assentar antes de cortar.
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10
Sirva ligeiramente morna ou à temperatura ambiente com uma bola de gelado de baunilha ou um pouco de natas batidas.
Ingredientes
- farinha de trigo:312 g
- sal marinho fino (massa):1 cc.
- açúcar branco (massa):1 cs.
- manteiga sem sal (fria, cortada em cubos):240 g
- água com gelo:90 ml
- frutos vermelhos mistos (mirtilos, framboesas, morangos, amoras):750 g
- açúcar branco (recheio):150 g
- maizena (amido de milho):40 g
- sumo de limão:30 ml
- raspa de limão:1 cc.
- sal marinho fino (recheio):1/4 cc.
- extrato de baunilha:1 cc.
- manteiga sem sal (em pedaços):30 g
- ovo grande (para pincelar):1 unidade
- leite (para pincelar):15 ml
- açúcar turbinado ou grosso (para polvilhar):15 g
Dicas e Notas
- Mantenha tudo bem frio para uma massa mais folhada — refrigere a mistura de farinha e manteiga e trabalhe o mínimo possível.
- Se os frutos estiverem muito suculentos acrescente mais 1 cs. de maizena; se usar frutos congelados, não descongele para evitar excesso de líquido.
- Faça a massa no dia anterior e mantenha refrigerada; melhora a textura e poupa tempo no dia de cozer.
- Deixe a tarte arrefecer completamente para obter fatias mais limpas — o recheio continua a espessar enquanto arrefece.
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