Tortinhas coração de framboesa
Estas tortinhas de framboesa foram feitas para compartilhar: cada uma tem casquinha crocante em formato de coração, centro de fruta intenso e dois pequenos corações de massa unidos por cima. A decoração traz o tema da amizade sem frases ou modelagem complicada.
Um recheio rápido de framboesa no fogão oferece sabor fresco e ácido e fica espesso o suficiente para permanecer dentro da massa. Esfriá-lo completamente antes da montagem protege as camadas e mantém os contornos definidos no forno.
A massa refrigerada facilita o corte e é firme para o transporte. Resfriar novamente as tortinhas montadas ajuda a preservar as bordas seladas, enquanto uma pequena abertura deixa o vapor sair sem romper a massa.
A cobertura de limão deve ser fina para pincelar a crosta dourada sem esconder os corações decorativos. Depois de seca, as tortinhas podem ser levadas em uma camada para um piquenique, brunch ou presente para uma amiga ou irmã.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture em uma panela pequena as framboesas, o açúcar refinado, o amido, 30 ml de suco de limão e o sal. Cozinhe em fogo médio por 6–8 minutos, mexendo e amassando as frutas, até ficar bem espesso e brilhante. Passe para uma tigela e esfrie completamente.
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2
Forre duas assadeiras com papel-manteiga. Abra as massas sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte dezesseis corações de 10 cm. Junte e abra os retalhos uma vez e corte dezesseis corações pequenos para decorar.
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3
Distribua oito corações grandes nas assadeiras. Coloque cerca de 20 ml de recheio frio no centro de cada um, deixando uma borda de 1,25 cm.
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4
Bata o ovo com a água. Pincele levemente as bordas, cubra com os corações grandes restantes e retire o ar preso. Sele as bordas com os dentes de um garfo.
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5
Sobreponha dois corações pequenos em cada tortinha para que as laterais se entrelacem e fixe com um pouco de ovo. Faça uma pequena abertura de vapor sob a decoração.
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6
Resfrie as tortinhas montadas por 15 minutos enquanto aquece o forno a 200 °C. Pincele com ovo e salpique levemente as bordas com açúcar cristal.
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7
Asse por 20–25 minutos, trocando as assadeiras de posição na metade, até a massa ficar bem dourada e um pouco de recheio borbulhar nas aberturas. Esfrie 10 minutos nas assadeiras e passe para uma grade.
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8
Misture o açúcar de confeiteiro, as raspas e 22 ml de suco de limão até obter uma cobertura lisa e fluida. Pincele uma camada fina nas tortinhas ainda mornas, deixando os corações visíveis, e deixe secar.
Ingredientes
- Framboesas frescas ou congeladas:340 g
- Açúcar refinado:65 g
- Amido de milho:12 g
- Suco de limão fresco:30 ml
- Sal kosher:1 pitada
- Discos de massa para torta refrigerada:4
- Ovo grande:1
- Água:15 ml
- Açúcar cristal grosso:12 g
- Açúcar de confeiteiro:90 g
- Raspas finas de limão:1 colher de chá
- Suco de limão fresco para a cobertura:22 ml
Dicas e Notas
- O recheio precisa estar totalmente frio e espesso o suficiente para formar um montinho na colher antes da montagem.
- Se a massa amolecer durante o corte, coloque-a em uma assadeira e resfrie por 10 minutos.
- Guarde as tortinhas já frias em uma camada, em temperatura ambiente, por até um dia; a geladeira pode amolecer a crosta.
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