Tarteletes de pêssego, nectarina e amêndoa
Estas tarteletes individuais combinam uma massa amanteigada e crocante com recheio macio de amêndoa e frutas de caroço suculentas. As frutas são colocadas depois de assar para conservar o sabor fresco e as cores vivas.
Uma breve pré-assadura mantém as bases crocantes sob o creme de amêndoa. Gelar as formas já forradas antes de levá-las ao forno também ajuda a massa a manter o formato e deixa as bordas bem definidas.
Escolha pêssegos e nectarinas que cedam levemente perto do talo, mas ainda estejam firmes o bastante para serem fatiados com precisão. Alternar as duas frutas cria uma variação natural de cores sem exigir uma decoração elaborada.
Uma fina camada de geleia de damasco aquecida dá brilho às frutas e retarda o escurecimento. Os pistaches torrados acrescentam crocância e tornam as tarteletes ideais para acompanhar o café, encerrar um jantar de verão ou celebrar uma ocasião especial.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Processe a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal em pulsos. Junte a manteiga fria e processe até formar uma farofa grossa; adicione a gema e a água gelada e pulse apenas até a massa se unir.
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2
Divida a massa entre seis formas de tartelete de 10 cm. Pressione-a de maneira uniforme no fundo e nas laterais, apare as bordas, fure as bases com um garfo e gele por 20 minutos enquanto o forno aquece a 190 °C.
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3
Cubra cada base gelada com um pedaço de papel-manteiga e preencha com pesos de confeitaria. Asse por 10 minutos, retire o papel e os pesos e asse por mais 4 minutos, até a massa parecer seca, mas continuar clara.
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4
Bata a manteiga amolecida com o açúcar refinado até formar um creme. Misture a farinha de amêndoa, o ovo inteiro e a baunilha, divida o creme entre as bases mornas e alise.
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5
Asse as tarteletes recheadas por 14 a 16 minutos, até o creme de amêndoa crescer e dourar nas bordas. Deixe nas formas por 10 minutos, desenforme e esfrie completamente sobre uma grade.
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6
Disponha fatias alternadas de pêssego e nectarina sobre cada tartelete. Aqueça a geleia com 5 ml de água, pincele levemente sobre as frutas e finalize com os pistaches picados antes de servir.
Ingredientes
- Farinha de trigo:190 g
- Açúcar de confeiteiro:40 g
- Sal marinho fino:1 g
- Manteiga sem sal fria em cubos:140 g
- Gema de ovo grande:1 unidade
- Água gelada:30 ml
- Manteiga sem sal amolecida:55 g
- Açúcar refinado:65 g
- Farinha de amêndoa:75 g
- Ovo grande:1 unidade
- Extrato de baunilha:5 ml
- Pêssegos maduros em fatias finas:2 unidades
- Nectarinas maduras em fatias finas:2 unidades
- Geleia de damasco:60 g
- Pistaches torrados sem sal picados:25 g
Dicas e Notas
- Se a massa parecer seca, adicione mais 5 ml de água gelada e processe brevemente.
- Corte as frutas em fatias de cerca de 3 mm para que se curvem sem quebrar.
- As bases com o creme de amêndoa podem ser assadas na véspera; acrescente as frutas e a cobertura pouco antes de servir.
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