Mini tarteletes de limão com merengue
Tarteletes de limão
Cestinhas amanteigadas e crocantes recebem creme de limão vibrante e merengue tostado, num formato elegante para travessas de festa.
Estas tarteletes reúnem os contrastes da torta de limão com merengue em duas mordidas: massa crocante, creme agridoce e uma cobertura macia e tostada. O tamanho pequeno facilita montar uma travessa sem precisar cortar.
Um breve descansoamento deixa a massa fácil de trabalhar, e o pré-assamento mantém as bases crocantes sob o creme. Furar o fundo e usar pesos preserva a cavidade rasa para o recheio.
O creme cozinha apenas até cobrir uma colher e depois é coado para ficar liso. Colocado ainda morno nas bases frias, assenta numa camada uniforme e brilhante.
O merengue suíço é estável porque as claras aquecem com o açúcar antes de bater. Aplique pouco antes de servir, doure delicadamente e mantenha as tarteletes refrigeradas até montar a travessa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Processe a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal. Junte a manteiga fria e pulse até formar migalhas grossas; acrescente a gema e a água e pulse até a massa se unir.
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2
Forme um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos. Abra com 3 mm, corte 24 círculos de 7,5 cm e acomode numa forma sem untar para 24 mini muffins. Fure e congele por 15 minutos.
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3
Aqueça o forno a 175 °C. Forre cada base com alumínio e pesos. Asse 10 minutos, retire os pesos e asse mais 6–8 minutos, até dourar. Deixe esfriar totalmente na forma.
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4
Bata os ovos, as 2 gemas, 150 g de açúcar, as raspas e o suco numa panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 6–8 minutos, até cobrir uma colher.
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5
Retire do fogo e incorpore 85 g de manteiga aos poucos. Coe, distribua cerca de 10 ml em cada base e refrigere por aproximadamente 45 minutos, até firmar.
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6
Misture as claras, os 100 g de açúcar restantes e o cremor tártaro numa tigela refratária. Leve sobre água quase fervente e bata até o açúcar dissolver e a mistura chegar a 71 °C.
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7
Retire do calor e bata em velocidade alta por 5–7 minutos, até formar picos firmes e brilhantes. Junte a baunilha e transfira para um saco com bico estrela.
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8
Faça um espiral compacto de merengue em cada tartelete. Doure levemente com maçarico, desenforme e disponha em uma única camada numa travessa.
Ingredientes
- Farinha de trigo:190 g
- Açúcar de confeiteiro:40 g
- Sal kosher:1 g
- Manteiga sem sal fria em cubos:140 g
- Gema grande:1
- Água gelada:15 ml
- Ovos grandes:3
- Gemas grandes:2
- Açúcar:250 g
- Raspas finas de limão:6 g
- Suco de limão fresco:160 ml
- Manteiga sem sal em cubos:85 g
- Claras grandes:3
- Cremor tártaro:1 g
- Extrato de baunilha:3 ml
Dicas e Notas
- Asse as bases vazias na véspera e guarde em recipiente hermético.
- Não deixe o creme ferver para os ovos engrossarem sem talhar.
- Passe o maçarico rapidamente para dourar sem queimar.
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