Galette de pêssego e amêndoa na grelha
Galette de pêssego na grelha
Uma galette rústica de amêndoa assada na churrasqueira, coberta com pêssegos maduros e mel de limão e tomilho. A massa crocante e a fruta suculenta formam uma sobremesa descontraída de verão.
Esta galette leva uma verdadeira sobremesa assada à churrasqueira sem precisar de forma. Uma pedra de pizza preaquecida fornece calor constante à base, enquanto o calor indireto doura a massa antes que os pêssegos amoleçam demais.
Uma camada fina de creme de amêndoa fica entre a massa e a fruta. Ela absorve o sumo dos pêssegos durante o cozimento, mantém o centro macio sem ficar encharcado e traz um toque delicado de maçapão sem pesar.
Escolha pêssegos perfumados que cedam apenas um pouco junto ao pedúnculo. Frutas muito macias libertam líquido demais; pêssegos maduros e firmes mantêm o formato e ganham bordas caramelizadas.
Sirva a galette morna, após um breve descanso para o recheio firmar. Uma colherada de iogurte grego frio equilibra a massa amanteigada, enquanto o mel com limão e tomilho acrescenta um final fresco e herbal.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a farinha de trigo, 13 g do açúcar e o sal numa tigela larga. Incorpore 114 g da manteiga fria até restarem pedaços do tamanho de ervilhas, depois junte a água gelada até formar uma massa irregular. Modele um disco, embrulhe e leve ao frio por 20 minutos.
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2
Prepare uma churrasqueira com tampa para calor médio indireto, cerca de 200 °C. Coloque uma pedra de pizza sobre a zona sem chama, feche a tampa e preaqueça durante pelo menos 20 minutos para a base assar por igual.
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3
Misture a farinha de amêndoa, os 25 g de açúcar restantes, os 28 g de manteiga restante amolecida, metade do ovo batido e a baunilha até obter um creme. Corte os pêssegos em gomos de 8 mm e envolva-os no sumo de limão.
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4
Estenda a massa fria sobre papel vegetal num círculo irregular de 30 cm. Espalhe o creme de amêndoa no centro, deixando uma borda de 5 cm, e disponha os pêssegos sobrepostos por cima.
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5
Dobre a borda sobre os pêssegos exteriores, formando pregas. Pincele a massa com o ovo restante e espalhe as amêndoas pela borda. Deslize o papel e a galette para a pedra quente.
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6
Tape e asse com calor indireto por 30–40 minutos, rodando a galette uma vez, até a massa ficar bem dourada, o recheio firme e os sumos borbulharem nas bordas. Afaste-a dos pontos quentes se a base escurecer depressa.
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7
Aqueça o mel com o tomilho apenas até ficar fluido e retire do calor. Deixe a galette repousar 15 minutos, regue com o mel e corte em fatias. Sirva morna com o iogurte.
Ingredientes
- Farinha de trigo:190 g
- Açúcar refinado:38 g
- Sal marinho fino:3 g
- Manteiga sem sal fria em cubos pequenos:142 g
- Água gelada:45 ml
- Farinha de amêndoa:50 g
- Ovo grande:1 unidade
- Extrato de baunilha:5 ml
- Pêssegos maduros e firmes:3 unidades
- Sumo de limão fresco:10 ml
- Mel:30 ml
- Folhas de tomilho fresco:5 ml
- Amêndoas laminadas:15 g
- Iogurte grego natural:180 g
Dicas e Notas
- Mantenha a tampa fechada tanto quanto possível; cada abertura liberta o calor necessário para dourar a parte superior.
- Se os pêssegos estiverem muito suculentos, seque brevemente os gomos num pano limpo antes de os colocar.
- A massa pode ficar no frigorífico por um dia; deixe amolecer 5 minutos antes de estender.
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