Tostadas de feijão-preto no forno com creme de abacate
Tostadas de feijão-preto
Tortilhas de milho estaladiças com feijão-preto e cominhos, milho doce, couve, rabanetes, tomate e um creme suave de abacate e lima.
Estas tostadas ficam estaladiças no forno em vez de numa panela com óleo quente. Uma camada fina de azeite ajuda as tortilhas de milho a dourar em dois tabuleiros enquanto as coberturas são preparadas no fogão.
O recheio começa com cebola, pimento vermelho doce, feijão-preto e milho temperados com cominhos e paprika fumada. Esmagar uma pequena parte do feijão dá corpo suficiente à mistura para ficar sobre as tortilhas sem as amolecer.
O creme de abacate oferece o contraste fresco. O iogurte grego e a lima tornam-no vivo e fluido, enquanto os coentros mantêm o sabor fresco sem esconder o abacate maduro que está no centro da receita.
Se cada pessoa montar a sua tostada, sirva as bases estaladiças e os ingredientes em separado. Depois de montadas, as tostadas ficam melhores comidas logo, antes de o feijão e o creme amolecerem as tortilhas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220 °C com grelhas nos terços superior e inferior. Pincele os dois lados das tortilhas com 30 ml de azeite, disponha-as numa só camada em dois tabuleiros e tempere com 1 ml de sal.
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2
Leve ao forno durante 5 minutos, vire as tortilhas, troque os tabuleiros de posição e asse mais 4 a 6 minutos, até ficarem firmes, ligeiramente douradas e estaladiças no centro. Passe para uma grelha.
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3
Entretanto, aqueça os restantes 15 ml de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Cozinhe a cebola e o pimento durante 5 minutos, mexendo muitas vezes, até amolecerem e dourarem ligeiramente; junte o alho, os cominhos e a paprika e mexa 30 segundos.
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4
Adicione o feijão-preto, o milho, 80 ml de água e 4 ml de sal. Cozinhe em lume brando durante 4 a 5 minutos, esmagando cerca de um quarto do feijão com uma colher, até o líquido ser absorvido e a mistura ficar ligada.
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5
Coloque a polpa do abacate num liquidificador. Junte o iogurte grego, o sumo de lima, os coentros, o último mililitro de sal e 30 ml de água; triture até ficar completamente liso e fluido, adicionando mais 5 ml de água se necessário.
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6
Mesmo antes de servir, distribua a mistura quente de feijão pelas tortilhas estaladiças. Cubra com couve, tomate, rabanete, Cotija, creme de abacate e coentros e sirva de imediato com os gomos de lima.
Ingredientes
- Tortilhas de milho com 15 cm:8
- Azeite virgem extra, dividido:45 ml
- Sal kosher, dividido:6 ml
- Cebola amarela pequena picada finamente:1
- Pimento vermelho pequeno picado finamente:1
- Dentes de alho picados:2
- Cominhos moídos:8 ml
- Paprika fumada:3 ml
- Feijão-preto lavado e escorrido:850 g
- Grãos de milho frescos ou congelados:240 ml
- Água:80 ml
- Abacate grande maduro, cortado ao meio e sem caroço:1
- Iogurte grego natural:120 ml
- Sumo de lima fresco:45 ml
- Folhas de coentros frescos e mais para servir:80 ml
- Couve branca cortada finamente:480 ml
- Tomates-cereja cortados em quartos:240 ml
- Rabanetes cortados finamente:4
- Queijo Cotija esfarelado:120 ml
- Lima cortada em gomos:1
Dicas e Notas
- Não sobreponha as tortilhas nos tabuleiros; são as superfícies expostas que ficam estaladiças.
- Mantenha as bases assadas sobre uma grelha até 2 horas e monte-as apenas quando for comer.
- Se usar milho congelado, junte-o diretamente do congelador e cozinhe até ficar quente.
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