Orzo com brócolis e cheddar em uma só panela
Orzo com brócolis e cheddar
O orzo e os brócolis cozinham juntos em uma só panela; depois, cheddar curado e leite transformam o caldo rico em amido em um molho liso e cremoso.
Este orzo de fogão traz o conforto de uma sopa de brócolis com cheddar em forma de jantar completo feito em uma só panela. A massa libera amido suficiente para engrossar naturalmente o molho, sem precisar de roux separado nem de outra panela.
Corte os brócolis em floretes pequenos para que fiquem macios quando o orzo terminar de cozinhar. Ao acrescentá-los no meio do preparo, eles mantêm a cor viva e os talos conservam uma textura agradável.
Observe mais o líquido do que o relógio: antes de adicionar o leite, o orzo deve estar quase macio e o caldo deve parecer brilhante, não aguado. Cheddar ralado na hora derrete melhor do que o queijo já ralado de pacote.
Sirva o orzo assim que estiver cremoso, com pimenta-do-reino e limão para equilibrar o queijo. Ele engrossa ao descansar, mas um pouco de leite devolve a cremosidade às sobras.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Derreta a manteiga em uma frigideira larga e funda de 30 cm, em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 3–4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia sem dourar.
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2
Acrescente o alho e o orzo. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até o alho soltar aroma e a massa ficar levemente envolvida pela manteiga.
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3
Despeje o caldo de legumes e adicione o sal e a pimenta-do-reino. Leve a uma fervura suave, raspando o fundo para soltar a massa.
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4
Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por 5 minutos, mexendo a cada minuto. Nesse ponto, o caldo ainda deve cobrir quase todo o orzo.
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5
Misture os brócolis, tampe e cozinhe por 5–7 minutos, mexendo duas vezes, até os floretes ficarem verde-vivos e fáceis de perfurar pelo talo. O orzo deve estar quase macio, ainda com leve resistência, e devem restar cerca de 120 ml de caldo brilhante.
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6
Destampe e misture o leite e a mostarda Dijon. Cozinhe em fogo brando por 2–3 minutos, mexendo com frequência, até o orzo ficar macio e o líquido envolver levemente uma colher; não deixe o leite ferver com força.
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7
Retire a frigideira do fogo. Adicione o cheddar aos poucos, mexendo até cada porção derreter antes de colocar a próxima. Esprema o limão, prove e ajuste o sal e a pimenta. Descanse por 2 minutos e sirva cremoso.
Ingredientes
- Manteiga Sem Sal:30 g
- Cebola Amarela Pequena, Picada Finamente:1
- Dentes de Alho, Picados:2
- Orzo:300 g
- Caldo de Legumes com Pouco Sal:650 ml
- Sal:1/2 colher de chá
- Pimenta-do-Reino:1/4 colher de chá
- Brócolis em Floretes Pequenos:360 g
- Leite Integral:240 ml
- Queijo Cheddar Curado, Ralado na Hora:225 g
- Mostarda Dijon:1 colher de chá
- Limão:1/2
Dicas e Notas
- Rale o cheddar de uma peça inteira para obter um molho mais liso.
- Se a frigideira secar antes de o orzo ficar macio, adicione caldo quente de 30 ml em 30 ml.
- Para reaquecer, misture um pouco de leite e aqueça suavemente em fogo baixo.
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