Guacamole com milho tostado e chips de tortilla no forno
Guacamole com milho tostado
Abacate cremoso, milho bem tostado, lima, jalapeño e coentros formam um guacamole fresco de verão, servido com chips de tortilla crocantes feitos no forno.
O milho bem tostado dá ao guacamole clássico uma nota doce e fumada sem esconder o sabor do abacate maduro. Dourar os grãos numa frigideira muito quente intensifica rapidamente o sabor, enquanto a lima, os coentros e o jalapeño mantêm cada garfada fresca.
Os chips de tortilla no forno são práticos para partilhar e precisam apenas de uma camada leve de óleo e sal. Cortar as tortillas em triângulos antes de assar cria chips crocantes e firmes, ideais para apanhar o guacamole com textura.
Para um picante suave, retire as sementes do jalapeño e comece com metade da malagueta. Para mais intensidade, mantenha algumas sementes ou junte o restante depois de provar; a doçura do milho ajuda a equilibrar o calor.
O milho pode ser tostado com um dia de antecedência e refrigerado depois de frio. Para obter a melhor cor e textura, esmague e tempere o abacate pouco antes de servir e pressione uma cobertura reutilizável diretamente sobre eventuais sobras.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200 °C. Corte cada tortilla em 6 triângulos e distribua-os por 2 tabuleiros grandes.
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2
Pincele os triângulos com 15 ml de óleo de abacate e tempere com 2 g de sal. Leve ao forno durante 10 a 14 minutos, trocando a posição dos tabuleiros a meio, até ficarem secos, crocantes e dourados nas bordas.
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3
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável em lume médio-alto. Junte os restantes 15 ml de óleo de abacate e espalhe o milho numa camada uniforme.
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4
Cozinhe o milho durante 5 a 7 minutos, mexendo apenas uma ou duas vezes, até ficar bem dourado em alguns pontos. Envolva os cominhos, a paprica fumada e 1 g de sal, depois transfira o milho para um prato e deixe arrefecer.
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5
Corte os abacates ao meio, retire os caroços e coloque a polpa numa tigela larga. Junte o sumo de lima, o alho e os restantes 3 g de sal.
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6
Esmague o abacate com um garfo até ficar sobretudo cremoso, mas ainda com alguns pedaços. Envolva o jalapeño, a cebola roxa, os coentros, o tomate e três quartos do milho tostado já frio.
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7
Prove o guacamole e ajuste com mais sal, lima ou jalapeño se necessário. Coloque-o numa tigela rasa de servir e espalhe por cima o milho tostado restante.
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8
Sirva de imediato com os chips de tortilla quentes e os gomos de lima, ou cubra diretamente a superfície do guacamole e guarde no frigorífico até 2 horas antes de servir.
Ingredientes
- Tortillas de milho pequenas:12
- Óleo de abacate:30 ml
- Sal kosher:6 g
- Grãos de milho frescos ou congelados:300 g
- Abacates maduros:4 grandes
- Sumo de lima fresco:45 ml
- Jalapeño pequeno finamente picado:1
- Cebola roxa finamente picada:50 g
- Coentros frescos picados:20 g
- Dente de alho finamente ralado:1
- Cominhos moídos:1 g
- Paprica fumada:1 g
- Tomate Roma pequeno sem sementes e em cubos:1
- Lima cortada em gomos:1
Dicas e Notas
- Seque muito bem o milho congelado descongelado antes de o tostar, para dourar em vez de cozer ao vapor.
- Para um guacamole mais suave, retire as sementes do jalapeño e use primeiro apenas metade da malagueta.
- Toste o milho até um dia antes, deixe-o arrefecer completamente e guarde-o no frigorífico num recipiente tapado.
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