Vagens na frigideira com cogumelos e farofa de manteiga
Vagens com cogumelos crocantes
Vagens frescas e cogumelos dourados com tomilho, limão e panko crocante na manteiga, numa versão mais leve de um acompanhamento familiar.
Este acompanhamento mantém a combinação familiar de vagens e cogumelos da caçarola clássica, mas dispensa a sopa enlatada. As vagens ficam verdes e levemente crocantes, enquanto os cogumelos bem dourados dão o sabor intenso esperado numa refeição em família.
Cozinhar as vagens rapidamente na frigideira com um pouco de água elimina a necessidade de outra panela. Quando a água evapora, a mesma frigideira fica pronta para os cogumelos, a chalota e o tomilho, que aproveitam todos os sabores dourados do fundo.
O panko tostado na manteiga oferece a cobertura crocante que normalmente vem da cebola frita. Um pouco de raspas e sumo de limão realça os legumes sem deixar um sabor cítrico forte, por isso o acompanhamento combina naturalmente com carne assada, molho e pãezinhos quentes.
A farofa pode ser tostada com um dia de antecedência e guardada tapada à temperatura ambiente. Cozinhe os legumes pouco antes da refeição e espalhe a farofa apenas ao servir para manter o contraste crocante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as vagens, a água e 2 g de sal numa frigideira grande. Tape e cozinhe em lume médio-alto durante 5–7 minutos, mexendo uma vez, até ficarem bem verdes e quase tenras.
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2
Destape e cozinhe por mais 1–2 minutos, até a água restante evaporar. Passe as vagens para um prato grande e seque a frigideira.
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3
Derreta 14 g de manteiga na frigideira em lume médio. Junte o panko e cozinhe durante 3–4 minutos, mexendo frequentemente, até ficar uniformemente dourado e crocante.
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4
Transfira o panko tostado para uma tigela. Misture o parmesão e as raspas de limão e reserve.
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5
Aqueça o azeite e os 28 g de manteiga restantes na frigideira em lume médio-alto. Espalhe os cogumelos numa só camada e cozinhe durante 3 minutos sem mexer.
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6
Mexa os cogumelos e cozinhe por mais 4–5 minutos, até ficarem bem dourados e o líquido evaporar. Junte a chalota, o alho, o tomilho, a pimenta e os 4 g de sal restantes; cozinhe durante 2 minutos, até libertarem aroma.
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7
Volte a colocar as vagens na frigideira e envolva-as com os cogumelos durante 2–3 minutos, até ficarem quentes e ainda crocantes. Misture o sumo de limão e ajuste os temperos.
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8
Passe as vagens e os cogumelos para uma travessa aquecida. Espalhe a farofa de manteiga por cima imediatamente antes de servir.
Ingredientes
- Vagens frescas, aparadas:900 g
- Água:120 ml
- Sal kosher:6 g
- Manteiga sem sal:42 g
- Pão ralado panko:45 g
- Parmesão ralado fino:25 g
- Azeite virgem extra:30 ml
- Cogumelos cremini, fatiados:340 g
- Chalota grande, picada finamente:1 unidade
- Alho, picado:2 dentes
- Folhas de tomilho fresco:1 g
- Pimenta-preta:1 g
- Raspas de limão:2 g
- Sumo de limão fresco:15 ml
Dicas e Notas
- Escolha vagens finas e firmes para que cozinhem por igual e mantenham uma textura agradável.
- Não amontoe os cogumelos numa frigideira pequena; use uma frigideira de 30 cm para que dourem em vez de cozinharem a vapor.
- Toste a farofa com até um dia de antecedência e guarde-a num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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