Чизкейк-бары с персиками и крошкой
Персиковые чизкейк-бары
Нежные бары с кремовым чизкейком, сочными персиками, мягкой основой и масляной крошкой с коричневым сахаром.
Эти чизкейк-бары с персиками и крошкой находятся между классическим фруктовым пирожным и аккуратным квадратом чизкейка из кондитерской. Одна и та же масляная смесь идет и в основу, и в верхний слой, поэтому кусочки хорошо держат форму, но внутри остаются кремовыми.
Лучший вкус дают спелые персики, но подойдут и размороженные, если хорошо их обсушить. Лимонный сок освежает фруктовый слой, а корица и коричневый сахар делают крошку теплой и чуть похожей на коблер.
Перед нарезкой десерту нужно остыть и хорошо охладиться. За это время сырная начинка уплотняется, фруктовый сок стабилизируется, а слои основы, ванильного крема, персиков и хрустящей крошки становятся ровными.
Подавайте бары прямо из холодильника или оставьте на 10 минут при комнатной температуре, если хотите более мягкую текстуру. Они достаточно нарядные для сладкого стола и при этом остаются простым летним десертом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите форму 23 на 33 см пергаментом, оставив выступы с двух сторон.
-
2
В большой миске смешайте муку, овсяные хлопья, коричневый сахар, 50 г белого сахара, соль и корицу. Влейте растопленное масло и перемешайте, пока крошка не станет равномерно влажной.
-
3
Плотно прижмите примерно две трети смеси ко дну формы. Выпекайте 12 минут, пока поверхность не схватится, а края не начнут слегка золотиться.
-
4
Взбейте размягченный сливочный сыр со 100 г сахара до гладкости. По одному вмешайте яйца, затем добавьте сметану и ваниль до однородного крема.
-
5
Перемешайте персики с лимонным соком и крахмалом. Оставьте их на время выпекания основы, затем слейте лишний сок из миски.
-
6
Вылейте сырную начинку на теплую основу и разровняйте. Разложите персики сверху почти в один слой.
-
7
Посыпьте персики оставшейся крошкой, не утрамбовывая. Выпекайте 30-33 минуты, пока края не схватятся, а центр будет лишь слегка дрожать.
-
8
Остудите форму на решетке 1 час, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. Поднимите за пергамент, нарежьте на 16 баров и подавайте охлажденными.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:220 г
- Овсяные хлопья долгой варки:45 г
- Светлый коричневый сахар, утрамбованный:145 г
- Белый сахар:50 г
- Мелкая соль:1/2 ч. л.
- Молотая корица:1/2 ч. л.
- Несоленое сливочное масло, растопленное:170 г
- Сливочный сыр, размягченный:450 г
- Белый сахар:100 г
- Крупные яйца:2 шт.
- Сметана:60 мл
- Ванильный экстракт:1 1/2 ч. л.
- Свежие персики, очищенные и тонко нарезанные:380 г
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Кукурузный крахмал:8 г
Советы
- Берите спелые, но не слишком мягкие персики, чтобы ломтики сохранили форму.
- Замороженные персики полностью разморозьте, обсушите и слейте лишний сок перед добавлением крахмала.
- Для ровных срезов протирайте нож после каждого разреза и держите бары холодными до подачи.
