Чизкейк с персиками и коричной крошкой
Персиковый чизкейк
Шелковистый ванильный чизкейк, сочные персики с корицей и хрустящая крошка с коричневым сахаром соединяются в летнем десерте для большой компании.
В этом чизкейке лучшие черты летнего персикового коблера превращаются в эффектный сливочный десерт. Сочные фрукты придают свежесть, корица — тепло, а хрустящая крошка контрастирует с гладкой ванильной начинкой.
Персики распределяются и в середине, и сверху, поэтому их вкус ощущается в каждом кусочке. Небольшое количество крахмала удерживает сок и не дает появиться водянистому слою, сохраняя фрукты нежными и отчетливыми.
Молочные продукты комнатной температуры необходимы для шелковистой начинки. После добавления яиц мешайте на низкой скорости и выпекайте чизкейк во влажной духовке, пока края не схватятся, а центр не будет слегка покачиваться.
Медленное остывание защищает поверхность и помогает начинке стабилизироваться. Для ровных срезов охладите чизкейк всю ночь и подавайте прохладным, но не ледяным, чтобы лучше раскрылись персик, ваниль и корица.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 165 °C. Смажьте разъемную форму 23 см, застелите дно пергаментом и оберните форму снаружи двумя слоями плотной фольги.
-
2
Смешайте крошку печенья, растопленное масло, 25 г сахара и 1,5 г соли. Плотно прижмите ко дну и нижним 2,5 см бортика, выпекайте 10 минут и слегка остудите.
-
3
Смешайте персики с лимонным соком, крахмалом, 50 г сахара и 1,5 г корицы. Оставьте на 10 минут, затем слейте всю жидкость со дна миски.
-
4
На средней-низкой скорости взбейте сливочный сыр с оставшимся сахаром до гладкости. Добавьте сметану и ваниль, снимая массу со стенок до полной однородности.
-
5
На низкой скорости по одному добавьте яйца, каждый раз перемешивая лишь до исчезновения следов яйца. Вылейте половину начинки на основу и равномерно разложите половину персиков.
-
6
Добавьте оставшуюся начинку и разровняйте. Разложите сверху остальные персики, оставив по краю узкую свободную полоску.
-
7
Соедините муку, коричневый сахар, овсяные хлопья, оставшуюся корицу и соль. Разотрите с холодным маслом до влажной крошки и равномерно посыпьте персики.
-
8
Поставьте обернутую форму в большую жаровню и налейте горячую воду до половины ее высоты. Выпекайте 75 минут, пока края не схватятся, а центр еще будет слегка покачиваться.
-
9
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 45 минут. Достаньте из водяной бани, полностью остудите, накройте и охлаждайте не менее 8 часов перед снятием формы и нарезкой.
Ингредиенты
- Крошка из печенья для основы:210 г
- Растопленное несоленое сливочное масло:85 г
- Сахарный песок, для нескольких этапов:250 г
- Мелкая соль, для двух этапов:3 г
- Спелые персики, очищенные и нарезанные кубиками:600 г
- Свежевыжатый лимонный сок:15 мл
- Кукурузный крахмал:12 г
- Молотая корица, для двух этапов:4 г
- Жирный сливочный сыр в бруске, комнатной температуры:907 г
- Сметана комнатной температуры:180 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Крупные яйца комнатной температуры:4
- Пшеничная мука:95 г
- Светлый коричневый сахар, плотно насыпанный:100 г
- Холодное несоленое сливочное масло мелкими кубиками:70 г
- Овсяные хлопья долгой варки:30 г
Советы
- Выбирайте ароматные персики, которые немного поддаются нажатию, но остаются достаточно плотными для аккуратных кубиков.
- Хорошо обсушите приправленные персики: лишний сок может помешать середине чизкейка равномерно застыть.
- Для ровных порций нагревайте тонкий нож горячей водой и вытирайте насухо после каждого разреза.
Похожие рецепты
Лаймовые мини-чизкейки
Малиново-лимонные чизкейк-бары
Персиковые чизкейк-бары
Шифоновый торт с клубникой
Персиковый чизкейк в баночках
Черничный коблер
Чизкейк «Нью-Йорк»
Бары с текилой и лаймом