Лимонный торт с клубникой для друзей
Лимонный торт с клубникой
Нежные лимонные коржи с густой начинкой из свежей клубники, лимонным масляным кремом и цветным бордюром из соединённых петель.
В этом праздничном торте нежные мелкопористые лимонные коржи сочетаются с насыщенной клубничной начинкой, которая сохраняет вкус свежих ягод. Уваривание клубники до сборки усиливает аромат и не даёт коржам скользить.
Продукты комнатной температуры и недолгое попеременное замешивание дают ровный мякиш. Коржи готовы, когда середина пружинит при лёгком нажатии, а на шпажке остаётся лишь несколько влажных крошек; перед сборкой их нужно полностью остудить.
Цедра и сок лимона уравновешивают сладость американского масляного крема, не делая его жидким. Тонкий черновой слой удерживает крошки, а короткое охлаждение создаёт прочную основу для гладкого покрытия и цветного декора.
Соединённые петли по краю напоминают сделанные вручную браслеты дружбы, но для них не нужны специальные формы или надписи. Окрасьте небольшие порции крема в яркие цвета и отсадите перекрывающиеся кольца.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом две круглые формы диаметром 20 см, застелите дно пергаментом, затем смажьте и присыпьте мукой пергамент и стенки.
-
2
Смешайте муку, разрыхлитель и 4 г соли. Отдельно соедините молоко с 60 мл лимонного сока и оставьте на 5 минут.
-
3
Взбивайте 170 г масла, 300 г сахара и 12 г цедры на средней-высокой скорости около 4 минут, пока масса не станет очень светлой и пышной. По одному добавьте яйца, затем ваниль.
-
4
На низкой скорости введите мучную смесь в три приёма, чередуя её с молочной смесью в два приёма. Перемешивайте только до исчезновения сухих следов. Ровно распределите тесто по формам.
-
5
Выпекайте 27–30 минут, один раз поменяв формы местами, пока середина не начнёт пружинить, а шпажка не выйдет с несколькими влажными крошками. Остудите в формах 15 минут, переверните на решётку, снимите пергамент и полностью остудите.
-
6
Соедините клубнику, 65 г сахара, крахмал и 15 мл лимонного сока. Готовьте на среднем огне 7–9 минут, помешивая и слегка разминая ягоды, пока масса не станет блестящей, густой и не будет сохранять след ложки. Переложите в неглубокую ёмкость и охладите.
-
7
Взбейте 340 г масла с 6 г цедры до кремовой консистенции. На низкой скорости в четыре приёма добавьте сахарную пудру. Влейте 45 мл лимонного сока и сливки, всыпьте 1.5 г соли и взбивайте на средней-высокой скорости около 3 минут до пышности.
-
8
При необходимости выровняйте коржи. Положите один на блюдо, отсадите по краю бортик из крема толщиной 1 см и распределите внутри холодную начинку. Накройте вторым коржом, нанесите тонкий черновой слой крема и охладите 20 минут.
-
9
Отложите 350 мл крема, а остальным гладко покройте охлаждённый торт. Разделите отложенный крем на три части и окрасьте в розовый, жёлтый и синий цвета. Через небольшие круглые насадки отсадите по верхнему краю петли размером 2.5 см, перекрывая каждую следующую с предыдущей. Охладите 20 минут, затем выдержите 20 минут перед подачей.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:315 г
- Разрыхлитель:10 г
- Мелкая соль:4 г
- Несолёное сливочное масло комнатной температуры:170 г
- Сахар:300 г
- Крупные яйца комнатной температуры:4
- Мелко натёртая лимонная цедра:12 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Цельное молоко комнатной температуры:180 мл
- Свежий лимонный сок:60 мл
- Свежая клубника без плодоножек, мелко нарезанная:340 г
- Сахар:65 г
- Кукурузный крахмал:12 г
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Несолёное сливочное масло комнатной температуры:340 г
- Просеянная сахарная пудра:720 г
- Мелко натёртая лимонная цедра:6 г
- Свежий лимонный сок:45 мл
- Жирные сливки:45 мл
- Мелкая соль:1.5 г
- Розовый, жёлтый и синий гелевый пищевой краситель:3 г
Советы
- Клубничную начинку можно хранить в герметичной ёмкости в холодильнике до 3 дней.
- Если крем слишком мягкий, охладите его 10 минут; если плотный, добавляйте сливки по 5 мл.
- Соберите торт за 1 день, храните накрытым в холодильнике и слегка согрейте перед подачей.
- Остатки торта храните накрытыми в холодильнике до 4 дней.
Похожие рецепты
Чизкейк «Нью-Йорк»
Капкейки с ананасом
Персиковые чизкейк-бары
Персиковый чизкейк в баночках
Шпажки с арбузом и фетой
Лимонный кекс с кокосом
Лаймовые мини-чизкейки
Персиковый чизкейк