Галета с цукини, базиликом и козьим сыром
Галета с цукини и козьим сыром
Хрустящая летняя галета с пряным козьим сыром и тонкими, хорошо обсушенными ломтиками цукини, дополненная свежим базиликом и лимоном.
Эта открытая галета превращает сезонные цукини в сытное вегетарианское главное блюдо. Козий сыр, пармезан, лимон и базилик делают вкус выразительным, не заглушая летнюю свежесть овощей.
В цукини гораздо больше воды, чем можно предположить по плотной мякоти. Ломтики необходимо посолить, дать им стечь и тщательно промокнуть — только тогда основа останется хрустящей. Тонкий слой сухарей дополнительно защищает тесто от влаги.
Пока готовится начинка, держите тесто холодным и собирайте галету прямо на пергаменте, чтобы ее было легко перенести. Разложенные в один неплотный слой ломтики цукини будут запекаться, а не тушиться в собственном соку.
Подавайте галету теплой или комнатной температуры, когда сырная начинка стабилизируется и пирог можно будет аккуратно нарезать. К ней хорошо подойдет зеленый салат или блюдо из свежих помидоров с простой заправкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Застелите пергаментом противень с бортиками. Разложите цукини на чистом кухонном полотенце, посыпьте 4 г соли и оставьте на 20 минут, чтобы выделилась влага.
-
2
Тем временем раскатайте холодное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 33 см. Перенесите на противень и уберите в холодильник на время приготовления начинки.
-
3
Смешайте козий сыр с 25 г пармезана, половиной базилика, лимонной цедрой, чесноком, черным перцем и оставшимся 1 г соли до однородности.
-
4
Разогрейте духовку до 220 °C, установив решетку в нижней трети. Накройте цукини второй половиной полотенца и хорошо прижмите, удаляя как можно больше влаги; ломтики должны быть сухими, а не скользкими.
-
5
Посыпьте тесто сухарями, оставляя свободный край шириной 5 см. Распределите сверху козий сыр, не заходя на этот край.
-
6
Разложите цукини поверх сыра слегка внахлест концентрическими кругами в один ровный слой. Полейте маслом и посыпьте оставшимися 25 г пармезана.
-
7
Заверните свободный край теста на начинку, формируя складки. Взбейте яйцо с водой и смажьте открытые участки теста.
-
8
Выпекайте 40–45 минут, пока низ коржа не станет насыщенно-золотистым, а края цукини слегка не подрумянятся. Остудите на противне 15 минут, посыпьте оставшимся базиликом и разрежьте на 6 частей.
Ингредиенты
- Охлажденное тесто для пирога, круг диаметром 23 см:1
- Средние цукини, тонко нарезанные поперек:2
- Кошерная соль, использовать частями:5 г
- Мягкий свежий козий сыр комнатной температуры:140 г
- Мелко натертый пармезан, использовать частями:50 г
- Свежий базилик, нарезанный тонкими полосками, использовать частями:10 г
- Лимонная цедра:2 г
- Мелко натертый зубчик чеснока:1
- Черный перец:0,5 г
- Мелкие сухие панировочные сухари:15 г
- Оливковое масло первого холодного отжима:15 мл
- Крупное яйцо:1
- Вода:5 мл
Советы
- Мандолина с толщиной нарезки около 3 мм позволит получить одинаковые ломтики; обязательно пользуйтесь защитным держателем.
- Если во время сборки тесто размягчилось, охладите сформированную галету 10 минут перед выпеканием.
- Разогревайте остатки на противне при 190 °C, чтобы корж снова стал хрустящим.
Похожие рецепты
Зеленая фасоль амандин
Курица баскез
Мини-бургеры с грибами барбекю
Панцанелла с кукурузой
Бри с вишней и тимьяном
Картофельные льяпингачос
Калабаситас с кукурузой
Салат с кукурузой и помидорами