Панцанелла с обжаренной кукурузой и томатами
Панцанелла с кукурузой
Сочные летние томаты, сладкая обжаренная кукуруза и хрустящий хлеб с базиликовой заправкой образуют яркий рыночный салат.
Панцанелла превращает сезонные овощи и плотный хлеб в сытный салат. Кукуруза, подрумяненная на сильном огне, дает дымную сладость, которая особенно хороша с сочными томатами и красным луком.
Томаты стоит ненадолго посолить: выделившийся сок станет частью заправки и не размочит хлеб. После запекания у каждого кусочка остается хрустящая корочка и приятная упругая середина.
Собирайте салат в два этапа. Сначала дайте хлебу, томатам и кукурузе немного постоять в заправке, а базилик добавьте перед подачей, чтобы сохранить аромат и цвет.
Подавайте панцанеллу как общий салат в начале летнего обеда. Для поездки упакуйте хлеб и базилик отдельно и смешайте их с заправленными овощами незадолго до еды.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите томаты в дуршлаг над большой миской, смешайте с 4 г соли и оставьте на 15 минут. Сохраните собравшийся в миске сок.
-
2
Разогрейте духовку до 200 °C. Смешайте хлеб с 30 мл масла на противне и запекайте 10–12 минут, один раз перевернув, пока края не станут золотистыми.
-
3
Срежьте зерна с початков. Разогрейте 15 мл масла в чугунной сковороде на сильном огне, разложите кукурузу и готовьте 4–5 минут, перемешав лишь дважды, до темных пятнышек.
-
4
Добавьте в миску лук, уксус, горчицу, чеснок, мед, перец, оставшиеся 2 г соли и томатный сок. Венчиком вмешайте оставшиеся 45 мл масла.
-
5
Добавьте обсушенные томаты, кукурузу и теплый хлеб. Осторожно перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы хлеб впитал вкус, но сохранил хруст.
-
6
Перед подачей вмешайте базилик. При необходимости добавьте немного уксуса, соли или перца и переложите салат на широкое блюдо.
Ингредиенты
- Ассорти спелых томатов, нарезанных небольшими дольками:900 г
- Кошерная соль:6 г
- Деревенский хлеб, нарезанный кубиками по 2,5 см:500 г
- Оливковое масло extra virgin:90 мл
- Свежая кукуруза:3 початка
- Небольшая красная луковица, тонко нарезанная:1/2 шт.
- Красный винный уксус:45 мл
- Дижонская горчица:5 мл
- Чеснок, мелко натертый:1 зубчик
- Мед:5 мл
- Черный перец:3 мл
- Листья свежего базилика, порванные:25 г
Советы
- Берите томаты разных цветов и размеров, но нарезайте их одинаковыми кусочками.
- Для перевозки держите хлеб и базилик отдельно и добавьте их за 10 минут до подачи.
- Очень горячая просторная сковорода подрумянит кукурузу, не размягчая ее.
