Мини-бургеры с разобранными грибами в копчёном соусе барбекю
Мини-бургеры с грибами барбекю
Запечённые вешенки смешиваются с кисло-сладким копчёным соусом барбекю и подаются в мягких мини-булочках с хрустящим капустным салатом. Это сытное вегетарианское блюдо удобно привезти на соседскую вечеринку и разделить с большой компанией.
Вешенки особенно хорошо подходят для постной начинки с волокнистой текстурой: их широкие шляпки и нежные ножки легко разделяются на плотные полоски. Запекание на двух горячих противнях удаляет лишнюю влагу и подрумянивает края, поэтому грибы остаются приятно упругими.
В соусе барбекю сочетаются томат, яблочный уксус, кленовый сироп, горчица, копчёная паприка и немного чипотле. Кислинка помогает начинке не потеряться на фоне булочек и салата, а умеренная острота подходит для соседского праздника с гостями разного возраста.
Простой салат из капусты и моркови добавляет свежий хруст, необходимый этим насыщенным мини-бургерам. Заправляйте его непосредственно перед подачей или перевозите овощи и заправку отдельно, а смешивайте уже при сервировке.
Держите грибы в соусе тёплыми в закрытой форме или мультиварке на слабом нагреве и предложите гостям собирать мини-бургеры самостоятельно. Если разложить булочки, начинку, салат и огурцы по отдельным ёмкостям, хлеб не размокнет, а вегетарианское блюдо будет легко узнать.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 220 °C и застелите пергаментом два больших противня с бортиками.
-
2
Разберите вешенки вдоль на толстые неровные полоски, оставляя мелкие шляпки целыми, чтобы начинка получилась неоднородной по текстуре.
-
3
Распределите грибы по противням, перемешайте с оливковым маслом, 5 г соли и чёрным перцем, затем разложите в один слой.
-
4
Запекайте 20-25 минут, в середине приготовления поменяв противни местами, пока грибы не отдадут влагу, а края хорошо не подрумянятся.
-
5
Тем временем смешайте в широкой сковороде кетчуп, 50 мл яблочного уксуса, кленовый сироп, дижонскую горчицу, соевый соус, паприку, кумин и чипотле; томите на средне-слабом огне 8 минут.
-
6
Добавьте запечённые грибы в сковороду, тщательно перемешайте с соусом и готовьте 3-5 минут, пока начинка не станет блестящей и достаточно густой, чтобы держаться на булочке.
-
7
В большой миске взбейте майонез с оставшимися 30 мл уксуса и 3 г соли, затем равномерно перемешайте с капустой и морковью.
-
8
Разрежьте булочки и наполните каждую грибами, небольшой порцией салата и двумя кружочками огурца; выложите на блюдо и подавайте начинку тёплой.
Ингредиенты
- Вешенки:1,36 кг
- Оливковое масло:60 мл
- Кошерная соль:8 г
- Чёрный перец:2 г
- Кетчуп:240 мл
- Яблочный уксус:80 мл
- Чистый кленовый сироп:60 мл
- Дижонская горчица:30 мл
- Соевый соус:15 мл
- Копчёная паприка:5 г
- Молотый кумин:2 г
- Молотый перец чипотле:1 г
- Тонко нашинкованная белокочанная капуста:360 г
- Тёртая морковь:120 г
- Майонез:120 мл
- Булочки для мини-бургеров:24 шт.
- Кружочки маринованных огурцов с укропом:48 шт.
Советы
- Запеките грибы за день, охладите и перед подачей осторожно прогрейте в соусе барбекю.
- Для полностью веганской подачи возьмите растительный майонез и булочки без молочных продуктов и яиц.
- Для перевозки упакуйте тёплую начинку, холодный салат, булочки и огурцы отдельно, а собирайте мини-бургеры за столом.
Похожие рецепты
Салат с пастой и кукурузой
Запечённая фасоль с горчицей
Булочки со шпинатом и артишоками
Голени с кленовым сиропом и чипотле
Сливочный дип из авокадо
Орзо с брокколи и чеддером
Шпажки с арбузом и фетой
Летняя бранч-доска