Лазанья с запечёнными цукини и говядиной
Лазанья с цукини и говядиной
Сытная слоёная лазанья с запечёнными цукини, томатно-мясным соусом, рикоттой с лимонной цедрой и румяной моцареллой. Предварительное запекание цукини сохраняет их текстуру и не даёт блюду стать водянистым.
В этой лазанье цукини играют самостоятельную роль, а не теряются в соусе. Тонкие полукружья запекаются до румяных краёв: их вкус становится насыщеннее, а лишняя влага уходит ещё до сборки блюда.
Мясной соус готовится из хорошо подрумяненного говяжьего фарша, лука, чеснока, томатной пасты и протёртых томатов. Немного хлопьев чили даёт мягкое тепло без остроты, а сушёный орегано делает вкус узнаваемым и гармоничным.
Рикотта из цельного молока с лимонной цедрой и пармезаном создаёт свежий сливочный контраст с насыщенным соусом. Листы, не требующие варки, упрощают сборку, а плотное покрытие формы на первом этапе удерживает пар и делает их мягкими.
Перед нарезкой дайте лазанье постоять, чтобы слои закрепились и порции получились аккуратными. Подавайте с хрустящим зелёным салатом или просто посыпьте порванными листьями базилика.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 220 °C. На двух противнях с бортиками смешайте цукини с 30 мл масла, 2,5 мл соли и 1 мл перца и разложите одним слоем.
-
2
Запекайте цукини 18–22 минуты, поменяв противни местами в середине, пока кусочки не станут мягкими и румяными по краям. Уменьшите температуру до 190 °C.
-
3
Разогрейте оставшиеся 15 мл масла в широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте фарш и жарьте 6–8 минут, разбивая на мелкие кусочки, до уверенной румяной корочки.
-
4
Добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости. Вмешайте чеснок и томатную пасту на 1 минуту, затем добавьте томаты, орегано, хлопья перца, 5 мл соли и 1 мл чёрного перца. Томите без крышки 12–15 минут до лёгкого загустения.
-
5
Смешайте рикотту, яйцо, 45 г пармезана, цедру, оставшиеся 2,5 мл соли и 2 мл чёрного перца до однородности.
-
6
Распределите 180 мл мясного соуса по форме 23 × 33 см. Выложите 4 листа, треть рикотты, треть цукини, 240 мл соуса и 85 г моцареллы; повторите ещё дважды и завершите оставшимся соусом.
-
7
Посыпьте оставшимися 85 г моцареллы и 25 г пармезана. Плотно накройте фольгой и запекайте 30 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё 15–20 минут до пузырьков и румяных пятен.
-
8
Оставьте лазанью на 15 минут, чтобы слои закрепились. Посыпьте базиликом, разрежьте на 8 порций и подавайте горячей.
Ингредиенты
- Средние цукини без кончиков, нарезанные полукружьями толщиной 6 мм:3 шт.
- Оливковое масло первого отжима, разделённое:45 мл
- Кошерная соль, разделённая:10 мл
- Чёрный перец, разделённый:4 мл
- Постный говяжий фарш:454 г
- Жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт.
- Чеснок, измельчённый:4 зубчика
- Томатная паста:30 мл
- Протёртые томаты:840 мл
- Сушёный орегано:8 мл
- Хлопья красного перца:1 мл
- Рикотта из цельного молока:425 г
- Крупное яйцо:1 шт.
- Мелко натёртый пармезан, разделённый:70 г
- Лимонная цедра:5 мл
- Листы лазаньи, не требующие варки:12 шт.
- Натёртая моцарелла с низкой влажностью:340 г
- Свежие листья базилика, порванные:15 г
Советы
- Запекайте цукини строго одним слоем: скученные кусочки пропарятся и могут сделать лазанью рыхлой.
- Если фольга может коснуться сыра, слегка смажьте её внутреннюю сторону маслом.
- Лазанью можно собрать за сутки, хранить под крышкой в холодильнике и добавить около 10 минут к первому этапу запекания.
Похожие рецепты
Томатный суп с тортеллини
Спагетти путтанеска
Паста э фаджоли
Паста с рапини
Хотдиш с тэйтер-тотс
Орзо с помидорами и моцареллой
Энчиладас с говядиной
Антипасти из цукини на гриле