Антипасти из цукини на гриле с лимоном и зеленью

Name: Антипасти из цукини на гриле с лимоном и зеленью
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 3 шт. Средние зелёные цукини; 2 шт. Средние жёлтые цукини; 80 мл Оливковое масло первого отжима, разделённое; 45 мл Свежий лимонный сок; 5 мл Мелко натёртая лимонная цедра; 1 зубчик Мелко натёртый чеснок; 15 г Каперсы без жидкости; 15 г Свежие листья базилика, порванные; 8 г Рубленая свежая петрушка; 5 г Крупная соль; 2 г Свежемолотый чёрный перец; 1 г Хлопья красного перца

Антипасти из цукини на гриле с лимоном, базиликом и каперсами на керамическом блюде

James Cooper

Опубликовано: 28 июля 2026 г.

Категории: Овощные гарниры, Итальянская кухня, Овощи, Барбекю и гриль, Средиземноморская диета

Теги: Можно приготовить заранее, летние овощи, цукини, антипасти, овощи на гриле, итальянская закуска

Антипасти из цукини на гриле

Подрумяненные на гриле цукини пропитываются свежим маринадом с лимоном, чесноком и зеленью — получается простая итальянская закуска, которую подают тёплой или комнатной температуры.

Время подготовки:20 минВремя готовки:15 минОбщее время:35 минПорций:6Сложность:Легко

Для хороших антипасти достаточно нескольких правильно приготовленных овощей, и цукини особенно удачно подходят для этого способа. Сильный жар создаёт румяные полоски, а середина остаётся гибкой и хорошо впитывает заправку.

Лимонный сок, оливковое масло первого отжима, чеснок, каперсы, базилик и петрушка дают нужную кислоту, солоноватость и свежесть, не заглушая вкус цукини. Хлопья перца можно не добавлять, но небольшая щепотка даёт приятное тепло.

Закуску можно подать после короткого отдыха или приготовить за несколько часов. Охлаждённым цукини стоит дать согреться почти до комнатной температуры, чтобы масло стало жидким, а аромат зелени раскрылся.

Подавайте антипасти с хрустящим хлебом, рядом с рыбой на гриле или на большой тарелке с оливками и сыром. Обязательно поливайте порции маринадом со дна блюда — это важная часть вкуса.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:145 ккал

Белки:2 г

Углеводы:8 г

Жиры:12 г

Инструкции

1

Срежьте концы у цукини и нарежьте овощи вдоль пластинами толщиной 6 мм. Разложите на противне и промокните с обеих сторон чистым полотенцем.
2

В широкой неглубокой форме взбейте 60 мл масла с лимонным соком и цедрой, чесноком, каперсами, петрушкой, хлопьями перца, 2,5 г соли и чёрным перцем.
3

Хорошо разогрейте сковороду-гриль или уличный гриль на средне-сильном огне: капля воды должна сразу зашипеть. Смажьте цукини оставшимся маслом и посолите оставшейся солью.
4

Жарьте цукини одним слоем, партиями, по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся чёткие полоски, а середина не станет гибкой, но сохранит форму.
5

Каждую горячую партию сразу перекладывайте в лимонный маринад с зеленью. Осторожно переворачивайте ломтики, чтобы покрыть обе стороны и не порвать мягкие овощи.
6

Оставьте цукини в маринаде на 15 минут, один раз перевернув в середине. За 5 минут до конца аккуратно вмешайте большую часть базилика.
7

Выложите цукини свободными слоями на сервировочное блюдо. Полейте оставшимся маринадом с каперсами, посыпьте отложенным базиликом и подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Ингредиенты

Средние зелёные цукини:3 шт.
Средние жёлтые цукини:2 шт.
Оливковое масло первого отжима, разделённое:80 мл
Свежий лимонный сок:45 мл
Мелко натёртая лимонная цедра:5 мл
Мелко натёртый чеснок:1 зубчик
Каперсы без жидкости:15 г
Свежие листья базилика, порванные:15 г
Рубленая свежая петрушка:8 г
Крупная соль:5 г
Свежемолотый чёрный перец:2 г
Хлопья красного перца:1 г

Советы

Нарезайте цукини одинаковой толщины, чтобы все ломтики приготовились одновременно.
Не переполняйте гриль: свободное место помогает влаге испаряться, а овощам — румяниться.
Храните остатки в холодильнике до 3 дней и достаньте за 20 минут до подачи.