Лосось на кедровой доске с кленово-горчичной глазурью
Лосось на кедре с кленовой глазурью
Целое филе лосося, мягко приготовленное на кедровой доске с пикантной кленово-дижонской глазурью, свежим укропом, обжаренным лимоном и хрустящей стручковой фасолью.
Замоченная кедровая доска придает лососю тонкий древесный аромат и защищает нежное филе от прямого контакта с решеткой. На этой же доске рыбу можно подать к столу — целое глазированное филе выглядит щедро и непринужденно.
В глазури сладость кленового сиропа уравновешивают острая дижонская горчица, яблочный уксус и чеснок. Два слоя создают блестящую корочку и не дают сахару подгореть раньше, чем приготовится середина.
Для этого способа нужен умеренный двухзонный жар, а не сильный прямой огонь. Доска стоит на прохладной стороне под закрытой крышкой, где ароматный пар и дым окружают рыбу, а поверхность медленно карамелизуется.
Пока лосось отдыхает, стручковая фасоль быстро подрумянивается над горячей зоной. Обжаренные половинки лимона и свежий укроп освежают вкус; к ужину достаточно добавить хрустящий хлеб или молодой картофель.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Погрузите кедровую доску в холодную воду и прижмите тяжелой миской. Вымачивайте не менее 1 часа, затем обсушите рабочую сторону.
-
2
Подготовьте гриль для двухзонного среднего жара около 205 °C: оставьте одну сторону без углей или выключите крайний газовый рожок. Очистите и слегка смажьте решетку.
-
3
Взбейте кленовый сироп, дижонскую горчицу, уксус, чеснок, 15 мл масла и половину укропа до однородности.
-
4
Обсушите лосося, удалите косточки и приправьте 5 г соли и 1 г перца. Положите кожей вниз на доску и смажьте половиной глазури.
-
5
Поставьте доску в зону непрямого жара и закройте крышку. Готовьте 12 минут, нанесите оставшуюся глазурь и готовьте еще 6-10 минут, пока середина не достигнет 52-54 °C и не начнет легко расслаиваться.
-
6
Перенесите доску на жаропрочный поднос и оставьте лосося на 5 минут. Смешайте фасоль и половинки лимона с оставшимися 30 мл масла, 1 г соли и 1 г перца.
-
7
Обжаривайте фасоль и лимоны над прямым жаром 4-6 минут, часто переворачивая, до румяных подпалин. Посыпьте лосося оставшимся укропом и подавайте с фасолью и лимонами.
Ингредиенты
- Необработанная кедровая доска для гриля:1 шт.
- Центральная часть филе лосося на коже:1 кг
- Мелкая морская соль:6 г
- Черный перец:2 г
- Натуральный кленовый сироп:45 мл
- Дижонская горчица:30 мл
- Яблочный уксус:15 мл
- Мелко натертый чеснок:1 зубчик
- Оливковое масло extra virgin:45 мл
- Крупно нарезанный свежий укроп:15 г
- Лимоны, разрезанные пополам:2 шт.
- Стручковая фасоль без кончиков:570 г
Советы
- Используйте только необработанную доску, предназначенную для готовки: строительный кедр может содержать несъедобные смолы и химикаты.
- Держите рядом пульверизатор с водой, чтобы гасить загоревшиеся края доски.
- После отдыха отделяйте порции от кожи тонкой лопаткой — куски получатся аккуратными.
Похожие рецепты
Курица пири-пири
Пицца с баклажаном и оливками
Запеченная треска
Креветки с цитрусами
Цитрусовые креветки
Куриные бёдра с лимоном
Тако с креветками, текилой и лаймом
Салат со стейком и чимичурри