Тарталетки с персиками, нектаринами и миндалём
Миндальные тарталетки с фруктами
Хрустящие тарталетки с нежным миндальным кремом, свежими ломтиками персика и нектарина, абрикосовой глазурью и жареными фисташками.
В этих порционных тарталетках хрустящее сливочное тесто сочетается с нежной миндальной начинкой и сочными летними фруктами. Фрукты выкладывают после выпечки, поэтому они сохраняют свежий вкус и яркий цвет.
Короткое предварительное выпекание не даёт основе размокнуть под миндальным кремом. Если охладить формы с тестом перед духовкой, бортики лучше сохранят форму и получатся аккуратными.
Выбирайте персики и нектарины, которые слегка поддаются при нажатии у плодоножки, но остаются достаточно плотными для ровной нарезки. Чередование двух видов фруктов создаёт красивый переход оттенков без сложного декора.
Тонкий слой тёплого абрикосового конфитюра придаёт фруктам блеск и замедляет потемнение. Жареные фисташки добавляют хруст, поэтому тарталетки хорошо подойдут к кофе, для летнего ужина или небольшого праздника.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Импульсами смешайте в кухонном комбайне муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло и измельчите до крупной крошки, затем введите желток и ледяную воду и смешивайте лишь до образования комка теста.
-
2
Разделите тесто между шестью формами для тарталеток диаметром 10 см. Равномерно прижмите ко дну и стенкам, подровняйте края, наколите дно вилкой и охлаждайте 20 минут, пока духовка нагревается до 190 °C.
-
3
Застелите каждую охлаждённую основу пергаментом и насыпьте груз. Выпекайте 10 минут, уберите бумагу и груз, затем готовьте ещё 4 минуты, пока тесто не станет сухим на вид, но останется светлым.
-
4
Взбейте размягчённое масло с сахаром до кремовой консистенции. Вмешайте миндальную муку, целое яйцо и ваниль, распределите крем по тёплым основам и разровняйте.
-
5
Выпекайте тарталетки с начинкой 14–16 минут, пока миндальный крем не поднимется и не подрумянится по краям. Оставьте в формах на 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке.
-
6
Разложите на тарталетках, чередуя, ломтики персика и нектарина. Прогрейте конфитюр с 5 мл воды, слегка смажьте фрукты и перед подачей посыпьте рублеными фисташками.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:190 г
- Сахарная пудра:40 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Холодное несолёное сливочное масло кубиками:140 г
- Крупный яичный желток:1 шт.
- Ледяная вода:30 мл
- Размягчённое несолёное сливочное масло:55 г
- Сахар:65 г
- Миндальная мука:75 г
- Крупное яйцо:1 шт.
- Ванильный экстракт:5 мл
- Спелые персики тонкими ломтиками:2 шт.
- Спелые нектарины тонкими ломтиками:2 шт.
- Абрикосовый конфитюр:60 г
- Жареные несолёные фисташки, рубленые:25 г
Советы
- Если тесто кажется сухим, добавьте ещё 5 мл ледяной воды и коротко перемешайте.
- Нарезайте фрукты ломтиками толщиной около 3 мм, чтобы они слегка сгибались и не ломались.
- Основы с миндальным кремом можно испечь за день; фрукты и глазурь добавляйте незадолго до подачи.
Похожие рецепты
Персиковая галета на гриле
Лимонный крем-брюле с голубикой
Тарталетки с кремом и фруктами
Крем-брюле с шоколадом и апельсином
Сандэ peach melba
Кокосовый крем-брюле с манго
Мильфей
Лимонные тарталетки