Галета с персиками и миндалём на гриле
Персиковая галета на гриле
Открытая миндальная галета, испечённая на гриле со спелыми персиками и мёдом с лимоном и тимьяном. Хрустящее тесто и сочные фрукты превращают её в прекрасный летний десерт для готовки на воздухе.
Эта галета позволяет испечь настоящий десерт на гриле без формы для пирога. Разогретый камень для пиццы равномерно прогревает дно, а непрямой жар подрумянивает тесто прежде, чем персики станут слишком мягкими.
Тонкий слой миндальной начинки отделяет тесто от фруктов. Во время выпечки он впитывает персиковый сок, поэтому середина остаётся нежной, но не сырой, и приобретает лёгкий марципановый оттенок без лишней тяжести.
Выбирайте ароматные персики, которые лишь слегка пружинят у плодоножки. Слишком мягкие плоды выделят много сока, а плотные спелые дольки сохранят форму и карамелизуются по краям.
Подавайте галету тёплой после короткого отдыха, чтобы начинка успела стабилизироваться. Ложка холодного греческого йогурта уравновешивает маслянистое тесто, а мёд с лимоном и тимьяном добавляет свежий травяной акцент.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте пшеничную муку, 13 г сахара и соль в широкой миске. Разотрите с мукой 114 г холодного масла до кусочков размером с горошину, затем вмешайте ледяную воду до образования неоднородного теста. Соберите в диск, заверните и охладите 20 минут.
-
2
Подготовьте закрытый гриль для непрямого среднего жара около 200 °C. Положите камень для пиццы над зоной без огня, закройте крышку и прогревайте не менее 20 минут, чтобы дно галеты пропеклось равномерно.
-
3
Смешайте миндальную муку, оставшиеся 25 г сахара, оставшиеся 28 г размягчённого масла, половину взбитого яйца и ваниль до кремовой консистенции. Нарежьте персики дольками толщиной 8 мм и перемешайте с лимонным соком.
-
4
Раскатайте охлаждённое тесто на пергаменте в неровный круг диаметром 30 см. Распределите миндальную начинку, оставляя край 5 см, и уложите сверху персики внахлёст.
-
5
Заверните свободный край теста на внешние дольки, формируя складки. Смажьте оставшимся яйцом и посыпьте край миндальными лепестками. Перенесите галету вместе с пергаментом на горячий камень.
-
6
Закройте гриль и пеките на непрямом жаре 30–40 минут, один раз повернув галету, пока корочка не станет насыщенно-золотистой, начинка не схватится, а сок не начнёт пузыриться по краям. Если дно быстро темнеет, сдвиньте галету от горячей точки.
-
7
Слегка прогрейте мёд с тимьяном до текучести и снимите с огня. Дайте галете отдохнуть 15 минут, полейте ароматным мёдом и нарежьте. Подавайте тёплой с йогуртом.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:190 г
- Сахарный песок:38 г
- Мелкая морская соль:3 г
- Холодное несолёное сливочное масло мелкими кубиками:142 г
- Ледяная вода:45 мл
- Миндальная мука:50 г
- Крупное яйцо:1 шт.
- Ванильный экстракт:5 мл
- Плотные спелые персики:3 шт.
- Свежий лимонный сок:10 мл
- Мёд:30 мл
- Листья свежего тимьяна:5 мл
- Миндальные лепестки:15 г
- Натуральный греческий йогурт:180 г
Советы
- Старайтесь не открывать крышку: при каждом открывании уходит жар, необходимый для румяной верхней корочки.
- Если персики очень сочные, перед укладкой ненадолго промокните дольки чистым полотенцем.
- Тесто можно хранить в холодильнике сутки; перед раскатыванием дайте ему полежать 5 минут.
Похожие рецепты
Миндальные тарталетки с фруктами
Мини-пироги с персиками
Галета с цукини и козьим сыром
Крем-брюле с шоколадом и апельсином
Лимонный крем-брюле с голубикой
Лимонные пирожные
Лимонный пирог с меренгой
Персиковый пирог со штрейзелем