Мини-тарталетки с лимонным курдом и меренгой

Name: Мини-тарталетки с лимонным курдом и меренгой
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 24
Cuisine: American
Ingredients: 190 г Пшеничная мука; 40 г Сахарная пудра; 1 г Кошерная соль; 140 г Холодное несолёное сливочное масло кубиками; 1 Крупный яичный желток; 15 мл Ледяная вода; 3 Крупные яйца; 2 Крупные яичные желтки; 250 г Сахар; 6 г Мелко натёртая лимонная цедра; 160 мл Свежий лимонный сок; 85 г Несолёное сливочное масло кубиками; 3 Крупные яичные белки; 1 г Винный камень; 3 мл Ванильный экстракт

Мини-тарталетки с лимоном и меренгой на блюде

Julia Patel

Опубликовано: 28 июля 2026 г.

Категории: Праздники и мероприятия, Фрукты

Теги: Летний десерт, Меренга, лимонный десерт, тарталетки, мини-десерты, праздничное угощение

Лимонные тарталетки

Хрустящие песочные тарталетки с ярким лимонным курдом и аккуратными шапочками подрумяненной меренги для праздничного блюда.

Время подготовки:45 минВремя готовки:35 минОбщее время:80 минПорций:24Сложность:Средне

В этих тарталетках есть все контрасты лимонного пирога с меренгой: хрустящая основа, кисло-сладкий курд и нежная подрумяненная шапочка. Формат на два укуса удобен для общего десертного блюда.

После охлаждения тесто легко раскатывается, а выпечка с грузом сохраняет основы хрустящими. Накалывание дна и груз помогают оставить аккуратное углубление для начинки.

Курд готовят лишь до состояния, когда он покрывает ложку, а затем процеживают. Если разложить слегка тёплый крем по остывшим основам, он застынет ровным блестящим слоем.

Швейцарская меренга хорошо держит форму: белки прогреваются с сахаром до взбивания. Отсадите её незадолго до подачи, слегка подрумяньте и держите десерт в холодильнике.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:178 ккал

Белки:3 г

Углеводы:23 г

Жиры:9 г

Инструкции

1

Измельчите в комбайне муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло и пробейте до крупной крошки, затем добавьте желток и воду и смешайте до соединения теста.
2

Сформуйте диск, заверните и охлаждайте 30 минут. Раскатайте до 3 мм, вырежьте 24 круга диаметром 7,5 см и уложите в несмазанную мини-форму. Наколите и заморозьте на 15 минут.
3

Разогрейте духовку до 175 °C. Вложите в основы фольгу и груз. Пеките 10 минут, уберите груз и пеките ещё 6–8 минут до золотистого цвета. Полностью остудите в форме.
4

Венчиком смешайте яйца, 2 желтка, 150 г сахара, цедру и сок. Готовьте на умеренно слабом огне, постоянно помешивая, 6–8 минут, пока крем не начнёт покрывать ложку.
5

Снимите с огня и частями вмешайте 85 г масла. Процедите, разложите примерно по 10 мл в каждую основу и охлаждайте около 45 минут до застывания.
6

Смешайте белки, оставшиеся 100 г сахара и винный камень в жаропрочной миске. Поставьте над едва кипящей водой и взбивайте до растворения сахара и температуры 71 °C.
7

Снимите миску и взбивайте на высокой скорости 5–7 минут до блестящих устойчивых пиков. Добавьте ваниль и переложите меренгу в мешок со звёздчатой насадкой.
8

Отсадите на каждую тарталетку компактный завиток. Слегка подрумяньте горелкой, выньте из формы и разложите одним слоем на блюде.

Ингредиенты

Пшеничная мука:190 г
Сахарная пудра:40 г
Кошерная соль:1 г
Холодное несолёное сливочное масло кубиками:140 г
Крупный яичный желток:1
Ледяная вода:15 мл
Крупные яйца:3
Крупные яичные желтки:2
Сахар:250 г
Мелко натёртая лимонная цедра:6 г
Свежий лимонный сок:160 мл
Несолёное сливочное масло кубиками:85 г
Крупные яичные белки:3
Винный камень:1 г
Ванильный экстракт:3 мл

Советы

Пустые основы можно испечь за день и хранить герметично при комнатной температуре.
Не давайте курду кипеть, чтобы яйца загустели без хлопьев.
Подрумянивайте меренгу короткими движениями горелки.