Томлёная говядина с шелковистым луковым соусом
Томлёная говядина
Нежная говяжья лопатка, томлённая с морковью и сладким луком, под гладким насыщенным соусом из сока от жаркого.
Аромат медленно томящейся говядины собирает всех за столом ещё до того, как жаркое нарежут. В этом варианте мраморную лопатку готовят с морковью и большим количеством лука: он почти растворяется в бульоне и придаёт соусу мягкую сладость.
Надёжный способ строится на хорошей обжарке и последующем томлении под крышкой в духовке. Ровный слабый жар размягчает соединительную ткань, а овощи сохраняют форму. Сложные приёмы не нужны: важно получить тёмную корочку вначале и дождаться, когда в конце вилка будет легко входить в мясо.
Такое жаркое удобно для неспешного семейного ужина, потому что оно хорошо переносит ожидание. Приготовьте его накануне, охладите мясо прямо в соусе и перед разогревом снимите застывший жир. За ночь вкус станет глубже, а довести соус до готовности можно за несколько минут.
Подайте жаркое целиком на тёплом блюде, окружив морковью и полив блестящим луковым соусом. К нему особенно хорошо подходят мягкие булочки и зелёная фасоль, а традиционный яблочный или карамельный десерт завершит атмосферу воскресного семейного обеда.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 165 °C. Обсушите мясо и натрите его со всех сторон солью и перцем. Посыпьте 8 г муки и стряхните излишки.
-
2
Разогрейте растительное масло в большой чугунной кастрюле на среднем огне ближе к сильному. Хорошо подрумяньте мясо по 4–5 минут с каждой широкой стороны и примерно по 2 минуты с краёв. Переложите на тарелку.
-
3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте 10–12 минут, иногда помешивая, пока он не станет мягким и золотистым по краям. Вмешайте чеснок и томатную пасту и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.
-
4
Влейте вино и соскребите со дна поджаристые частицы. Варите 4–5 минут, пока объём вина не уменьшится примерно вдвое, затем добавьте бульон и вустерский соус.
-
5
Верните мясо вместе с выделившимся соком в кастрюлю. Добавьте тимьян и лавровый лист, доведите жидкость до слабого кипения, накройте крышкой и томите в духовке 2 часа.
-
6
Разложите морковь вокруг мяса, снова накройте и готовьте ещё 45–60 минут, пока морковь не станет мягкой, а вилка не будет легко проворачиваться в говядине. Переложите мясо и морковь на тёплое блюдо и неплотно накройте фольгой.
-
7
Удалите стебли тимьяна и лавровый лист. Снимите с жидкости лишний жир, затем измельчите лук с бульоном погружным блендером до однородности. Разотрите масло с оставшимися 16 г муки, понемногу вмешайте смесь в слабо кипящий соус и готовьте 3–5 минут до блеска и загустения.
-
8
Нарежьте мясо поперёк волокон или разделите на крупные порционные куски. Попробуйте соус, при необходимости приправьте, полейте частью соуса говядину с морковью, а остальной подайте отдельно.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка без кости:1.8 кг
- Крупная соль:10 г
- Чёрный перец:2 г
- Пшеничная мука:24 г
- Растительное масло:30 мл
- Жёлтый репчатый лук тонкими дольками:3 крупные головки
- Измельчённые зубчики чеснока:4
- Томатная паста:15 г
- Сухое красное вино:240 мл
- Несолёный говяжий бульон:720 мл
- Вустерский соус:15 мл
- Свежий тимьян:6 веточек
- Лавровый лист:2 шт.
- Очищенная морковь кусочками по 5 см:680 г
- Размягчённое несолёное сливочное масло:28 г
Советы
- Чтобы приготовить блюдо заранее, охладите мясо в соусе и храните в холодильнике до 2 дней. Снимите застывший жир и осторожно разогрейте перед тем, как загустить соус.
- Вино можно заменить таким же количеством бульона, добавив 15 мл красного винного уксуса вместе с вустерским соусом.
- Поддерживайте едва заметное кипение: при бурном кипении мясо может высохнуть, не успев стать мягким.
Похожие рецепты
Курица диван
Хотдиш с тэйтер-тотс
Карбонада из говядины
Пирог с индейкой и слоеным тестом
Запеканка с курицей и диким рисом
Сэндвичи с говядиной
Булочки-клевер на пахте
Голени с кленовым сиропом и чипотле