Булочки-клевер на пахте с медовым маслом

Нагрейте пахту в небольшой кастрюле на слабом огне до 43 °C; лёгкое расслоение допустимо. Перелейте в большую миску, добавьте 42 г мёда и дрожжи. Оставьте на 5–10 минут, пока сверху не появится кремовая пена.

Вмешайте венчиком яйцо и 57 г растопленного масла. Добавьте 420 г муки и соль, затем перемешайте крепкой ложкой до влажного неоднородного теста.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 8–10 минут, добавляя остаток муки лишь по необходимости. Готовое тесто должно быть эластичным, чуть липким и медленно восстанавливать форму после нажатия.

Смажьте чистую миску размягчённым маслом. Скатайте тесто в шар, поверните в миске, чтобы покрыть жиром, накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 60–75 минут, пока объём не удвоится.

Смажьте форму на 12 маффинов частью оставшихся 14 г растопленного масла. Осторожно обомните тесто и разделите на 36 равных кусочков примерно по 28 г. Подкатайте каждый кусочек ладонью в гладкий шарик.

Положите по три шарика швом вниз в каждую ячейку. Свободно накройте и оставьте на 35–45 минут, пока тесто не поднимется чуть выше краёв. За последние 15 минут разогрейте духовку до 190 °C.

Слегка смажьте булочки оставшимся маслом. Выпекайте 17–19 минут, развернув форму в середине, до насыщенного золотистого цвета и температуры около 88 °C в центре.

Смешайте мёд для глазури с растопленным маслом. Сразу смажьте горячие булочки, чтобы смесь стекла в углубления между частями.

Оставьте в форме на 5 минут, затем отделите края тонким ножом и переложите булочки в корзинку или на решётку. Подавайте тёплыми либо полностью остудите перед хранением.