Куриные голени барбекю с кленовым сиропом и чипотле
Голени с кленовым сиропом и чипотле
Куриные голени на гриле под дымной кленовой глазурью барбекю с мягкой остротой чипотле — удобное горячее для семейного праздника во дворе.
Куриные голени удобны для соседского праздника: их легко разделить на порции, удобно есть на улице, а мясо остается сочным, пока собирается весь стол. По две голени на человека — надежный расчет горячего блюда на двенадцать гостей.
Для глазури кетчуп смешивается с чистым кленовым сиропом, яблочным уксусом и вустерским соусом, а затем добавляется точно отмеренный измельченный чипотле. Он дает дымный аромат и легкое тепло, не делая курицу слишком острой для семейной компании.
На непрямом жаре курица равномерно готовится до добавления сладкого соуса. Глазурь наносят только в конце, поэтому кленовый сироп не горит, а короткое обжаривание над прямым жаром создает аппетитные подпалины.
Подавайте голени теплыми или комнатной температуры на большом блюде со сытными салатами, пикниковыми гарнирами и запасом салфеток. Соус можно приготовить за день, чтобы у гриля осталось меньше хлопот.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите голени. В большой миске равномерно перемешайте их с солью, черным перцем, сушеным чесноком, копченой паприкой и маслом.
-
2
В сотейнике соедините кетчуп, кленовый сироп, яблочный уксус, вустерский соус, чипотле, соус адобо, чеснок и дижонскую горчицу.
-
3
На средне-слабом огне доведите соус до легкого кипения. Готовьте 8-10 минут, часто помешивая, до небольшого загустения. Отлейте 180 мл в чистую миску для подачи.
-
4
Подготовьте гриль с двумя зонами нагрева до 190-205 °C, оставив одну сторону без прямого жара. Очистите и смажьте решетку.
-
5
Выложите голени над зоной непрямого жара, закройте крышку и готовьте 25 минут, переворачивая каждые 8-10 минут.
-
6
Готовьте еще 10-15 минут, поворачивая по необходимости, пока температура в самых толстых голенях не достигнет минимум 80 °C, а мясо у кости не станет мягким.
-
7
Со всех сторон смажьте голени соусом, оставшимся в сотейнике. Ненадолго перенесите их над прямым жаром и готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны до блестящей глазури и легких подпалин.
-
8
Переложите голени на блюдо и дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с отложенным чистым соусом.
Ингредиенты
- Куриные голени:24
- Кошерная соль:30 мл
- Черный перец:10 мл
- Сушеный чеснок:10 мл
- Копченая паприка:10 мл
- Растительное масло без запаха:30 мл
- Кетчуп:240 мл
- Чистый кленовый сироп:120 мл
- Яблочный уксус:80 мл
- Вустерский соус:30 мл
- Перец чипотле в адобо мелко нарезанный:15 мл
- Соус адобо:15 мл
- Измельченный чеснок:3 зубчика
- Дижонская горчица:15 мл
Советы
- Соус можно приготовить за день и убрать в холодильник, а перед смазыванием курицы осторожно подогреть.
- Если при нанесении глазури вспыхивает пламя, верните голени на непрямой жар, чтобы кленовый сироп не подгорел.
- Для перевозки сложите отдохнувшие голени в закрытую форму из фольги, а соус возьмите отдельно в герметичном контейнере.
Похожие рецепты
Курица хули-хули
Картофель с курицей BBQ
Запечённая фасоль с горчицей
Мини-бургеры с грибами барбекю
Салат с курицей и авокадо
Голени с медом и горчицей
Запеканка с курицей и диким рисом
Курица диван