Bananencreme-Pie mit Vanillekeksboden
Bananencreme-Pie
Ein klassischer Bananencreme-Pie mit knusprigem Vanillekeksboden, seidiger Vanillecreme, reifen Bananenscheiben und nur leicht gesüßter Schlagsahne.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Bananencreme-Pie behält den vertrauten Komfort des Klassikers, gibt aber jeder Schicht genug Kontur, damit er ausgewogen bleibt. Der Boden aus Vanillekekskrümeln bringt ein geröstetes Keksaroma, die Creme wird auf dem Herd glänzend und dick gekocht, und die Bananen liegen darunter, sodass jedes Stück Frucht, Creme und Knusperboden enthält.
Die Füllung ist eine unkomplizierte Vanillecreme aus Eiern, Eigelb, Milch, Sahne, Butter und Vanille. Ständiges Rühren beim Erhitzen verhindert Anbrennen und sorgt für eine glatte Textur. Eine kurze Abkühlzeit vor dem Füllen schützt die Bananen vor zu starker Hitze, während Folie direkt auf der Oberfläche die Hautbildung im Kühlschrank verhindert.
Verwenden Sie Bananen, die reif und aromatisch, aber noch fest genug zum sauberen Schneiden sind. Die Sahnehaube bleibt bewusst schlicht: Sahne, etwas Zucker, Vanille und optional Sauerrahm oder Crème fraîche für eine feine Säure, die die Süße ausbalanciert.
Der Pie braucht vor dem Garnieren und Anschneiden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank; nach längerer Kühlung lässt er sich noch sauberer schneiden. Er eignet sich gut zum Vorbereiten, aber die Bananenscheiben für die Dekoration sollten erst kurz vor dem Servieren daraufkommen.
Zutaten
- Vanillekekse, zu Krümeln gemahlen:310 g
- Koschersalz, aufgeteilt:7 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen für den Boden:115 g
- Feiner Zucker, aufgeteilt:150 g
- Speisestärke:40 g
- Große Eier:2
- Große Eigelbe:2
- Vollmilch:475 ml
- Schlagsahne, aufgeteilt:300 ml
- Ungesalzene Butter für die Creme:30 g
- Vanilleextrakt, aufgeteilt:15 ml
- Große reife Bananen:3
- Sauerrahm oder Crème fraîche, optional:15 ml
Anleitung
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Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Vanillekekskrümel mit 1 g Koschersalz mischen, dann die geschmolzene Butter unterrühren, bis alle Krümel gleichmäßig feucht sind.
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Die Krümelmischung fest auf Boden und Rand einer 23-cm-Pieform drücken. 9 bis 10 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist, dann im Kühlschrank kühlen, während die Creme zubereitet wird.
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In einem mittelgroßen Topf 130 g Zucker, die Speisestärke und die restlichen 6 g Koschersalz verquirlen. Eier und Eigelbe nacheinander einrühren, bis die Masse glatt ist.
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Milch und 75 ml Sahne langsam unter ständigem Rühren einarbeiten. Bei mittlerer Hitze unter dauerndem Rühren kochen, bis die Creme Blasen wirft und eindickt, dann noch 1 Minute weiterrühren.
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Den Topf vom Herd nehmen. 30 g Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, dann 10 ml Vanille zugeben. Die Creme 5 Minuten abkühlen lassen.
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2 1/2 Bananen in Scheiben schneiden und auf dem gekühlten Boden verteilen; die übrige halbe Banane für die Garnitur aufbewahren. Die warme Creme über die Bananen geben, für eine besonders glatte Textur vorher durch ein feines Sieb streichen.
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Die Creme glatt streichen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest und vollständig gekühlt ist.
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Die restlichen 225 ml Sahne mit Sauerrahm, den übrigen 15 g Zucker und den übrigen 5 ml Vanille zu weichen Spitzen schlagen.
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Die Schlagsahne auf die kalte Creme löffeln oder aufspritzen. Die zurückbehaltene Bananenhälfte in Scheiben schneiden und erst kurz vor dem Servieren darauflegen.
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Den Pie mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen, damit die Stücke sauber aussehen.
Tipps & Hinweise
- Bei sehr salzigem Koschersalz oder feinem Meersalz die Salzmenge in der Creme etwa halbieren und nach Geschmack abschmecken.
- Ein feines Sieb ist optional, entfernt aber kleinste gegarte Eistückchen und macht die Creme besonders seidig.
- Der Pie hält abgedeckt im Kühlschrank 4 bis 5 Tage, die Bananengarnitur sieht jedoch am Tag des Auflegens am besten aus.
- Wählen Sie gelbe Bananen mit ein paar braunen Sprenkeln; sehr weiche Bananen können die Füllung wässrig machen.
