Bengalisches Senf-Fisch-Curry (Shorshe Ilish-Stil)
Sabbir Karim
Senf-Fisch
Ein frisches, senfbetontes bengalisches Fischcurry – würzig, säuerlich und unkompliziert.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist meine Variante eines klassischen bengalischen Senffischs – kräftig, pikant und voller Charakter. Der scharfe Biss einer frischen Senfpaste verbindet sich mit Kurkuma und einem Hauch Joghurt zu einer seidigen, säuerlichen Sauce, die zarte Fischstücke umhüllt; einfaches, herzhaftes Kochen, das nach Zuhause schmeckt.
Ich serviere das gerne mit dampfendem Reis und extra grünen Chilischoten zum Nachwürzen. Es ist mutig im Geschmack, aber zugänglich: Wer helle Aromen und Fisch liebt, wird dieses Curry als schnelles Lieblingsgericht für die Woche schätzen.
Zutaten
- Frische Fischsteaks (Hilsa, Lachs oder Kabeljau):680 g
- Gelbe Senfsamen (oder gemischter Senf):3 EL
- Naturjoghurt:60 ml
- Senföl:3 EL
- Kurkuma (gemahlen):1 TL
- Chilipulver:1 TL
- Salz:1.5 TL
- Zucker:0.5 TL
- Grüne Chilischoten:3 Stück
- Knoblauchpaste:1 EL
- Ingwerpaste:1 EL
- Zwiebel, dünn geschnitten:1 Stück
- Schwarzkümmelsamen (Kalonji):0.5 TL
- Wasser:120 ml
- Frischer Koriander, gehackt:15 g
- Limettensaft:1 EL
Anleitung
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Senfpaste herstellen: Senfsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 30 Sekunden leicht anrösten, dann mit 2 EL Wasser grob mahlen. Wer extra Schärfe mag, gibt 1 TL Senfsamen ungemahlen hinzu.
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In einer Schüssel die Senfpaste mit Joghurt, Kurkuma, Chilipulver, 1 TL Salz und 1/4 TL Zucker verrühren. Die Fischstücke hinzufügen und vorsichtig wenden; 10 Minuten ziehen lassen, während Sie die Aromen vorbereiten.
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Senföl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt, dann die Hitze auf mittlere–niedrige Stufe reduzieren. Nigellasamen und die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und 4–5 Minuten sautieren, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
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Knoblauch- und Ingwerpaste einrühren und etwa 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Restliche Kurkuma, 1/2 TL Salz und den restlichen Zucker hinzufügen, um die Schärfe des Senfs auszugleichen.
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Die Senf‑Joghurt-Mischung in die Pfanne gießen und 120 ml Wasser dazugeben. Auf geringe Hitze bringen und leicht köcheln lassen, dann abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zucker anpassen – die Sauce soll hell und leicht pikant sein.
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Die marinierten Fischstücke vorsichtig in einer Lage in die Pfanne legen und die grünen Chilischoten zwischen den Stücken verteilen. Abdecken und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten schmoren, bis der Fisch durchgegart ist und leicht auseinanderfällt.
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Während des Garens die Sauce ein- bis zweimal vorsichtig über den Fisch löffeln, damit sich die Aromen verbinden; nicht kräftig umrühren, damit der Fisch intakt bleibt.
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Wenn der Fisch fertig ist, vom Herd nehmen und Limettensaft sowie gehackten Koriander unterheben. 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
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Heiß mit gedämpftem Basmati‑Reis servieren, Limettenspalten und bei Bedarf extra grüne Chilischoten dazugeben.
Tipps & Hinweise
- Wenn frische Senfsamen schwer zu finden sind, können Sie auch fertigen Senf (gelb) mit etwas Öl verarbeiten, aber ganze Samen ergeben ein deutlich frischeres Aroma.
- Wählen Sie festfleischigen Fisch, der das Simmern verträgt – Lachs, Kabeljau oder ein ähnlicher lokaler Fisch sind gute Alternativen, falls Ilish nicht verfügbar ist.
- Senf kurz vor der Verwendung anrösten und mahlen; die Paste verliert im Kühlschrank schnell an Schärfe.
- Die Schärfe kontrollieren Sie durch Menge der grünen Chilischoten und des Chilipulvers; traditionelle bengalische Varianten können sehr feurig sein, also beim Abschmecken vorsichtig vorgehen.
